旅遊出差想喝咖啡怎麼辦？有沒有最簡單的咖啡製作方法？這是一些客人經常會前街的問題。比手衝咖啡還要簡單？那就依靠單個的器具比如：愛樂壓、法壓壺之類的怎麼樣？但是要是要外帶衝煮器具還是不夠方便，只能搬出前街的祕密武器——掛耳咖啡了。掛耳包很好的保留了咖啡的香氣，以及原有的地域滋味，以滴濾方式完成咖啡衝煮，只要身邊有熱水水源， 有一個200ml左右的杯子，就可以很方便的沖泡一杯咖啡。特別適合於各種不便於使用咖啡器具的場所。目前來看，掛耳咖啡其實已經非常普及了，相信很多朋友都購買過掛耳咖啡吧。但依舊會有不少粉絲朋友會對掛耳咖啡與速溶咖啡之間的區別提出提問，其實二者之間的差異就在咖啡粉存在的形式不同。速溶咖啡是一種以沖泡式的咖啡，在咖啡粉或晶體中加入熱水或牛奶攪拌，使人們能夠快速製備熱咖啡的飲料。速溶咖啡通過冷凍乾燥或噴霧乾燥在商業上製備，然後可以再水化還原濃縮咖啡液。而掛耳咖啡只是將咖啡豆預磨成粉，掛耳包充當“濾杯”，加入熱水對咖啡進行萃取。

掛耳咖啡使用起來非常的方便，兩份鍾就可以完成所有的步驟。掛耳咖啡的正確沖泡方法是從包裝中取出掛耳咖啡，撕開開口，將咖啡袋掛在被扣上，用熱水萃取出咖啡液即可，是不是非常的簡單？當然如果想要你的掛耳咖啡好喝一點，那製作掛耳咖啡的步驟可能會稍微增加一些，前街這裏還會給大家一些小技巧。

拿到掛耳咖啡最好不要直接開始沖泡，爲什麼掛耳咖啡不能直接沖泡呢？原因在於我們需要對掛耳包裏的咖啡進行分析。一般掛耳包粉量8-12g，每次衝煮大概注入150-180ml熱水即可。以前街的掛耳咖啡爲例，一般來說前街一包掛耳咖啡會用到10克咖啡粉。按照正常手衝出品，前街建議大家的粉水比式1:15，但是您可以根據自己的口味進行調整，縮小或者拉大粉水比都是可以的。大家在購買咖啡的時候都會按照個人的喜好去選擇咖啡豆，所以從選擇性上說，掛耳咖啡和手衝咖啡的區別不大。

前街的咖啡豆種類繁多，大概是在50種左右，以後還會持續更新上架新品，而這些咖啡都是可以做成掛耳咖啡的。在門店，可能大家需要30分鐘左右的等待時間，因爲咖啡師需要手動爲大家制作掛耳咖啡包。淘寶下單的話，大家可以選擇自己喜歡的咖啡豆，在與客服進行溝通即可。根據咖啡豆的烘焙程度不同，衝煮咖啡使用的水溫也不同。前街建議大家在衝煮淺度烘焙的咖啡師，水溫儘量控住在90-93度。深度烘焙的咖啡歐水溫控住在86-89度，然後多衝幾遍，找到水溫上的平衡點。至於研磨度，前街咖啡都會按照手衝咖啡的標準進行磨粉。

第一步將杯子預熱，之後將掛耳包掛在咖啡杯上。與手衝咖啡一樣，衝一杯好喝的掛耳需要先燜蒸。燜蒸的水量一般是粉量的兩倍，以前街爲例就是用20克的水進行燜蒸。之後靜靜等待30秒左右。找準咖啡粉層的中心點，從中心點開始注水，從外繞圈可分段式萃取也可以一刀流注水至合適的粉水比。這裏需要提醒大家的是，掛耳咖啡在萃取時間到了之後一定要及時將掛耳包丟掉，不要香茶包一樣繼續放置衝煮好的咖啡液當中，因爲咖啡長時間的萃取會降低整體的口感，過度萃取會導致咖啡中的不好物質被萃取出來，使整個咖啡變的苦澀。

這些與手衝滴濾式咖啡就很像。那麼掛耳咖啡和手衝咖啡的區別在哪裏呢？前街認爲最大的不一樣就是掛耳咖啡是用掛耳包過濾的，耳手衝咖啡式用濾杯。其次就是手衝咖啡一般不會使用預磨的咖啡粉。因爲在研磨過程中，咖啡豆中包含的二氧化碳與芳香氣化合物同時釋放，使香氣最大化，構成細胞壁的脂溶性物質也會暴露在外。一段時間以後。二氧化碳含量逐漸減少，咖啡粉的香氣也會漸漸的減弱，氧氣滲透到了原先的二氧化碳的的位置，與硫化合物結合，形成所謂的【氧化酸敗】，飄散出怪味。因此，前街都會圖鑑大家在咖啡磨粉之後馬上進行萃取。但是出門在外實在方便也可以犧牲風味的。

掛耳包是日本人研發出來的產品，濾包用於存放咖啡，而兩側各有一個小紙板，像兩個小耳朵，所以就叫掛耳咖啡。而這兩個小耳朵則用於把咖啡包掛在杯口衝煮，衝煮完後掛耳包可以丟掉，可以方便喝到有如手衝咖啡般的現磨咖啡。1990年，最早的掛耳式咖啡是日本山中產業株式會社發明的，並於同年正式提出專利申請，但當時的掛耳只有單邊。1999年，大紀商事向歐洲專利局申請了有雙側掛耳部件的發明專利，這款改良設計終於可以讓濾袋四平八穩地立於杯口，濾袋的開口部位也能完全張開，而這設計概念也成爲今日市場的主流。2001年，日本人發明了掛耳包咖啡並註冊了專利，隨後推向市場。由於操作簡單又便攜，沖泡出來的咖啡口感也比速溶咖啡純正香濃許多。且相對於速溶咖啡，掛耳咖啡可以根據不同的需求對咖啡豆進行挑選，挑選後也可以選擇不同的烘焙度去表現這個咖啡不同的特點。製作過程中，所有的咖啡豆原材料都是新鮮的。最後到你手中的時候風味也是相當的好。

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