甜度高的處理法：日曬＞蜜處理＞水洗
水洗
水洗咖啡初加工廠都依山而建，即利用水流的落差來推動咖啡鮮果又清洗掉了脫皮脫膠時殘留的果膠。
1、第一步鮮果採收後在加工前應除去枝、葉等雜物並進行分級。分級方法主要有幾種：
①浮選分級：此法用水將鮮果進行分級，目的是除去幹果、病果和較輕的雜質。
②粒徑分級：按一定孔徑大小特製篩子，把犬小不同的果實分開，方便調節脫皮機間隙，達到提高脫皮機脫淨率的目的。
③成熟度分級：利用鮮果色選機在脫皮前把青果、病果、乾果、過熟果分出，有利於提高成品豆質量。
2、第二步脫皮是指用機械將果皮除去，以利於脫除果膠。
3、第三步發酵內果皮上粘液，是由糖、酶、原果膠質和果膠脂組成的一種化學物質，通過細菌作用進行自然發酵可溶解，便於洗去。另外，發酵時的“浸泡”也能使咖啡豆的各種成份相互滲透，提高產品質量的均勻度。
4、第四步洗豆目的是洗去殘留在內果皮表面的果膠和其它殘渣。發酵階段完成後，必須立刻用清潔水進行清洗，在洗豆池（槽）充分攪拌搓揉，將豆粒表面的果膠漂洗乾淨。
5、第五步浮選在洗豆的同時要注意把漂豆分出，在後續加工過程中要分開處理。
6、第六步浸泡經洗滌後的咖啡豆置於清水池中浸泡12~20小時，換水1~2次。洗乾淨的帶殼豆瀝乾水後其含水量爲52~53%，必須將豆的水份
7、第七步乾燥含量降低到10~12%。咖啡豆乾燥最經濟有效的辦法就是利用太陽光，但對收穫期雨季尚未結束的地區，則需藉助於機械乾燥。
咖啡生豆顏色比較均勻呈翠綠色或藍綠色，水分會在12~13之間，水洗咖啡有着高度的香氣和活潑的酸味，乾淨度高、酸質明亮較少雜味、口感清爽。若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡。
日曬
咖啡初加工三大處理方式—日曬
喝咖啡時總會被提問什麼日曬、水洗、蜜處理之類的，尤其是喝手衝咖啡時，其實這說的都是咖啡豆生豆的處理方法，不同的處理方法着重表現的風味也大有區別。
顧名思義，日曬法是通過更加大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。日曬法是所有咖啡處理法中歷史最長的，日曬法的思想從咖啡進入大規模生產時就傳承下來。時至今日，相當部分的世界咖啡產量仍然採用日曬處理法。
日曬咖啡步驟
日曬咖啡豆也叫作乾燥咖啡豆，乾燥式一般指的是天然乾燥法，將咖啡豆放在露天日曬場內，利用陽光的暴曬乾燥，爲了避免乾燥不平均或發酵，還需要適時的攪拌，就跟我們曬稻子是一個道理，日曬天數往往看果實成熟度來抉擇。自然乾燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%，過程簡單且相對成本較低，不過因爲耗時比較久，現在利用這種乾燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家，其他國家都專爲水洗式處理方式。
一些不瞭解日曬法的朋友肯定有些暈乎，那我們就來看看步驟：
一、採摘
二、篩選
採摘到的咖啡果成熟程度並不相同，工人們將咖啡果倒入一個大水池裏，不成熟的咖啡果因爲密度較低會漂在水面上，而成熟的咖啡果沉底，工人將未成熟的果子撈出來棄置。在個別極度缺水的地方，咖啡通過篩網而不是水桶進行篩選。其餘的咖啡果被帶入下一階段。
三、晾曬
日曬法與水洗法最大的不同是，水洗法將咖啡生豆外層全部去除之後再進行晾曬乾燥，而日曬法卻不去除任何咖啡果結構，直接將整顆果子平鋪在水泥地面或者是透風網牀上晾曬，大概需要耗時二十多天。
生豆狀態下日曬豆看起來顏色是黃綠色，銀皮較多；水洗豆則是藍綠色，銀皮較少。水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味，香氣及酸度，且豆子乾淨較少有雜味，若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡日曬豆帶有迷人的酒香和發酵的香味，甜感比較明顯混合有熱帶水果的風味。
蜜處理
蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，不是說在咖啡豆上裹上一層蜜哦！這裏的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的咖啡櫻桃以果皮機剝除外果皮，留着果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麼長的時間，是目前流行的處理方式。
蜜處理咖啡的分類
1、黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值，黃蜂蜜的乾燥時間最短，咖啡可以獲得充足的陽光，咖啡在獲得適當的水分含量時會呈現淡黃色。
2、紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，紅蜜需要更長時間才能乾燥，通常在雲層覆蓋期間開發，通常需要大約12天才能完成乾燥。
3、黑蜜：保留接近80%果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分，黑蜂蜜處理過程是最爲複雜的，但價格最昂貴。
蜜處理咖啡的風味
風味：咖啡果膠保留得越多，糖分含量就越高，風味也就越複雜，甜度更加高，蜜處理的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品，所以從甜度來說，黑蜜>紅蜜>黃蜜，從乾淨度來說，黃蜜>紅蜜>黑蜜，從各方面的平衡感來說，紅蜜>黃蜜>黑蜜。
黑蜜處理風味酸甜感明顯，帶有果汁味道。 紅蜜處理風味比較均衡，帶有提子味道。 黃蜜處理風味比較乾淨，帶有柑橘類味道。
蜜處理咖啡的處理步驟
笫一步：咖啡果實採收、人工或者機械釆收
第二步：果實分揀、人工或者浮選法
第三步：去除果皮果肉 用去果皮機去除外果皮以及大部分果肉
第四步：乾燥 將帶着果膠的咖啡豆平鋪在露臺或架高史式日曬臺上暴曬，咖啡豆乾燥的比較快，會增加甜味和口感的厚實度。
第五步：去殼 當咖啡果實達到適當的含水率進行去殼
蜜處理咖啡的優缺點
優點：
1、蜜處理可以直接帶着果膠曬乾，不像傳統的水洗處理法中會用大量清水洗去，因此大大節約了水資源。
2、在黏液中的果膠和糖發酵過程中產生了令人興奮的味道和濃郁的香氣。蜜處理利用這個階段，賦予獨特的風味，將不起眼的咖啡變成真正獨特的咖啡。
缺點：蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。
