咖啡生豆的處理方式
水洗、日曬及蜜處理
蜜處理、乾燥、水洗、去皮日曬，我們在包裝上看到這些名詞，是否知道都意味着什麼呢？或者，你知道這些名詞，但更重要的是，哪種方式處理的咖啡更適合自己呢？
三種主要的咖啡處理方式
傳統的咖啡處理方式主要有三種：水洗，日曬和蜜處理。也有其他的處理方式，但都比較罕見的，通常是部分區域使用的方法，如印度尼西亞的溼刨法。
水洗處理法
水洗處理法專注於豆子本身的特性。它可以讓我們品嚐到的咖啡豆種自身所具有的風味特性而不是外部力量介入所產生的風味。
日曬或蜜處理的咖啡要求附着在咖啡豆上的咖啡果肉味道鮮美。而水洗處理的咖啡呈現出來的風味則完全依賴咖啡果在其生長週期中吸收的足夠的天然糖分和營養素。這意味着品種、土壤、天氣、成熟、發酵、清洗和乾燥是絕對的關鍵。
水洗處理的咖啡都既反映了咖啡豆完美種植的科學，也反映出種植者是成就咖啡豆風味不可或缺的一部分。我們在觀察水洗處理的咖啡時，很明顯它的產地和種植區域的環境條件對於增加其風味特性起着至關重要的作用。
這意味着水洗處理的咖啡無需經過其他方式的加工就能夠突出其單一產地咖啡的真實特徵，這就是爲什麼很多精品咖啡都是水洗處理的原因。如果能夠正確地處理好咖啡，想要清楚地分辨水洗處理的埃塞俄比亞和肯尼亞咖啡風味上的差異並非難事。
日曬處理法
日曬處理法其實就是咖啡果實自然乾燥的過程。它是源於埃塞俄比亞的一種迴歸基礎的處理方法。未去皮的果肉在咖啡果的整個乾燥過程始終附着在果核(咖啡豆)上。這種處理雖然無需投資過多的的基礎設施，但仍需要某些特定的氣候條件來確保果實和種子及時乾燥。過去，由於日曬處理法會導致咖啡風味的不一致而被認爲是一種獲取低品質咖啡豆的處理方式，但這種不一致通常是未成熟的果實幹燥和成熟果實褐變的結果。
但現在，我們會認爲這個過程實際上有可能創造出最美味的咖啡風味，所以這種處理法開始捲土重來。如果能夠在日曬處理過程中實現風味的一致性，日曬豆的品質是完全可以與水洗豆相匹敵的，同時日曬豆還能提供一些更有趣的風味特點和特徵。比如巴西或其他一些產區的咖啡豆。經過精心挑選和處理的日曬豆可以帶出令人難以置信的杯測口味，呈現出讓消費者驚喜的甜感。經過日曬處理的咖啡豆，品嚐起來很像是在喫熱帶水果的色拉或水果拼盤。
蜜處理及去皮日曬處理
如果處理方法得當，蜜處理的咖啡豆喝起來會有像咖啡中加入蜂蜜和紅糖一樣的感覺。儘管這種處理法的命名實際上來自於加工過程中咖啡豆表面果膠的粘稠程度。在許多方面，這種咖啡的風味介乎於水洗豆和日曬豆的中間：它有果味，但不像某些日曬豆那麼誇張。但通常又比水洗豆具有更圓潤的酸度，強烈的甜味和複雜的口感。
蜜處理的咖啡豆在哥斯達黎加比較常見。近年來，蜜處理已經發展出黃蜜、紅蜜、金蜜、黑蜜和白蜜處理等不同方式（這幾種不同的蜜處理方式是根據保留果膠的比例不同而區分的：白蜜保留了30%的果膠，黃蜜保留了60%的果膠，紅蜜保留了75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠）。這反映了蜜處理過程會影響咖啡的風味和整體特徵。它是一個需要受到監測和控制的高度科學的處理過程，因爲果膠粘液的附着程度會影響咖啡的醇厚度及甜感。通常情況下，咖啡豆子上附着的果膠粘液越多，味道就越甜。
生產者如何決定使用哪種方法？
大多數咖啡生產商都希望生產出利潤最大化的咖啡，因此他們想要儘可能能地生產出最佳風味的咖啡，但這會受到環境的限制。尤其是咖啡豆，它比大多數食品更容易受到環境的影響，並且與周圍環境有着緊密的聯繫。
生產者通常會通過降雨量的多少來決定是採用水洗，蜜處理或日曬方式處理咖啡果。如果降雨量很多，要生產高品質的日曬豆就更難了，因爲咖啡果會裂開。如果降雨量少，那麼就適合做蜜處理或日曬處理，因爲這樣咖啡果的糖分不會被雨水沖走。有些農場主會用折光儀來測量咖啡果的含糖量。這有助於幫助他們確定含糖量是否足以進行日曬或蜜處理。當然，他們也希望在水洗處理的咖啡中具有高含糖量，這樣會產生更甜的咖啡風味。
實驗與創新：咖啡處理的未來
傳統的咖啡生產國家偏愛一種特定的處理方式。如，盧旺達和中美洲的大部分地區歷來採用水洗方式來加工咖啡，而巴西則傾向於蜜處理或日曬處理。不過，由於近年來市場上對精品咖啡的需求，這種現狀正在改變。在環境和氣候因素允許的情況下，越來越多的種植者願意嘗試其他加工技術，例如在尼加拉瓜，危地馬拉和盧旺達，一些農場和合作社開始採用日曬和密處理的方法來加工咖啡。通過這樣的方式，他們可以創造出新的、不尋常風味特性的咖啡。增加他們的農產品價值。
這不僅僅是簡單地選擇加工方法。現在有些生產商正在試驗厭氧發酵處理法，更有些生產商在研究加速發酵的催化劑。還有一些人在密切關注不同處理方式對環境的影響，希望能夠通過減少水的使用來加工咖啡豆。而新機器的使用和技術的共享也有助於創造更獨特的風味口感。市場對實驗性方法處理的咖啡豆有需求，那些採用替代加工方法處理的咖啡豆，有時甚至在採摘的時候就賣光了。這意味着我們可以期待未來有更多創造性的創新處理方式出現。
咖啡的處理過程的話題很少會成爲行業的頭條新聞或在咖啡店進行討論，但它是杯中咖啡的味道和特徵的不可或缺的一部分。因此，以後選擇薩爾瓦多蜜處理或尼加拉瓜日曬處理的咖啡豆時，就知道該期待些什麼風味啦。
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