咖啡豆的保鮮期和保質期的區別 咖啡豆賞味期限只有短短一個月

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-29 03:00:48


　　咖啡的保質期到底多久，一個月？一年？……“請問我有一包09年的咖啡，還能喝嗎？”what's happen?!(⊙﹏⊙)b ；拜託親那不是普洱更不是紅酒。
　　
　　咖啡生豆容易保存一般儲存三年左右，但是咖啡熟豆極不易保存。
　　
　　不同烘焙度的熟豆：
　　
　　先明確一個概念，保質期和保鮮期。保質期是飲用時間極限；保鮮期指最優的飲用時間。變質咖啡和茶葉一樣，外觀發黴，氣味有陳腐味哈喇味（想象花生油放久了的味道），苦澀刺口容易中毒。
　　
　　而過了保鮮期的咖啡喝起來寡淡無味，甚至略帶哈喇味橡膠味等雜味，當你喝到這種味道的咖啡時，不用懷疑，它過期了。
　　
　　咖啡的保存和存放方式和環境有關。
　　
　　通常是空氣越潮溼，含氧量越高，陽光越充足，溫度越高變質速度越快。
　　
　　所以咖啡的保質期根據環境是不固定的，比如梅雨季節一包敞口的咖啡豆在悶熱的環境下可能一個月就發黴了，同樣的豆子在北方乾燥的環境密封冷藏儲存放一年依然可以喝。
　　
　　爲了延長咖啡豆的保存期，從希爾斯兄弟的密封紙袋進化到現在最常見的單向閥包裝袋（空氣只出不進，起到密封效果），一直到最密封的包裝方式比如illy的灌裝氮氣包裝（注入惰性氮氣隔絕氧氣）。
　　
　　咖啡熟豆的保鮮期通常密封情況下爲一個月。實踐中我們發現即使是密封保存咖啡豆，半個月左右時間（常溫），其芳香分子已經部分揮發，咖啡氣味和味道都打折扣，而深烘焙的咖啡豆因爲豆體膨脹更大吸附力更強更易吸收空氣中的氧氣，芳香分子也會流失更快更不易保存。
　　
　　因此我們使用烘焙半個月以內的咖啡豆以保證咖啡足夠新鮮。
　　
　　咖啡豆磨成粉後，表面積擴大幾百上千倍更易接觸空氣並氧化。所以，美國“第三波咖啡潮流”的代表咖啡館之一的“Blue bottle”對於咖啡新鮮度要求近乎變態，咖啡豆磨成粉後如果沒有第一時間萃取（號稱4秒）必須倒掉，在磨一份新的咖啡粉萃取。當了解咖啡的儲存特性也不難理解人家的任性了。
　　
　　咖啡和茶葉不同，不易保存，過期的咖啡豆即失去飲用價值，不要被一些廠商商標註明的保存3到6個月的迷惑，除了灌裝注氮氣的鐵罐可以保存一年以內，普通密封包裝的的咖啡熟豆無法做到兩個月以內的保鮮。

2020-07-29 10:50:57 責任編輯：未知

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