Crema對咖啡的影響
“Crema”意爲意式濃縮咖啡的油脂，這是一種經由半自動咖啡機的9bar的大氣壓的壓力下萃取出來的，一種不溶於水，但卻擁有非常濃郁、焦糖般的風味與順滑醇厚的口感。“Crema”亦稱克麗瑪，Espresso的泡沫，常被稱爲“crema”，是一種持久的、具有風味和香氣的、金棕色到紅棕色的泡沫，形成於飲品的液相之上。
意式濃縮咖啡的Crema
Crema對視覺口感的影響
Crema的顏色是咖啡組成的標記。用純阿拉比卡豆萃取的濃縮咖啡會產生一種帶有“虎皮紋”的紅棕色crema；純粹的剛果種（C. canephora，羅布斯塔）crema，是典型的深棕色和灰色調。
Espresso咖啡的虎皮紋
除了顏色，crema紋理也是espresso品質的標誌。一杯完美的espresso，crema是穩定的，中等棕色，呈現細而輕的條紋（虎皮紋）。即使在劇烈攪拌之後，crema也可以再次聚在一起，這對於保留揮發性芳香物質，防止espresso過快冷卻，以及防止溶解在脂肪中的芳香物質水解很重要。
Crema的視覺特性可能會影響消費的感官和享樂體驗，質地和口感特性也對消費者的偏好起着重要作用。
Crema對口內知覺的影響通常採用一種稱爲“暫時性感官支配分析法”（ temporal dominance of sensation）的動態感覺方法進行研究。這種方法被用來從一系列的感官屬性中識別出主導屬性。
Crema對Espresso香氣釋放的影響
芳香族化合物揮發性與crema穩定性之間的關係對香氣釋放有一定影響。
1、高揮發性的芳香化合物&低穩定性的crema：crema是香氣釋放的增強劑。高揮發性化合物在泡沫氣泡的氣相中含量豐富，在泡沫破裂時釋放出來。
2、高揮發性的芳香化合物&高穩定性的crema：crema起到了阻隔揮發物的作用。
3、低揮發性芳香化合物和低穩定性的crema：氣泡破裂時產生的新界面增加了低揮發性芳香的擴散，crema氣相中低揮發性化合物的濃度較低，因此它們在杯中的濃度與crema不穩定性的關係不大。
4、低揮發性芳香化合物&高穩定性的crema：芳香化合物通過擴散過程從界面釋放出來，泡沫層越持久，杯中香氣分子的揮發性越低。
