咖啡豆的七種不同烘焙程度，你最愛哪種口味？

　　阿拉比卡種：口味豐富，有明顯的花香和果香，以及非常明亮的酸度，多種植在海拔 800 米到 2000 米之間。

　　羅布斯塔種：苦澀爲主，缺乏風味，價格低廉，多用於拼配意式咖啡和商業用途。種植海拔在 800 米以下，樹種抗病能力強。

　　咖啡豆的加工方法：

　　水洗法、日曬法、半日曬法（蜜處理）。

　　根據咖啡豆成熟程度和果實的顏色進行分別。最好的蜜處理方式是黑蜜處理，第二是紅蜜處理，最後是黃蜜處理。

　　咖啡豆的烘焙：

　　經過處理之後得到的是咖啡生豆。咖啡生豆是不能直接研磨、萃取、飲用的。需要再一次將其加工——烘焙。

　　烘焙是咖啡豆一個吸熱的過程。在烘焙之前，咖啡生豆不能體現出很多的風味；在烘焙、吸熱的過程中，咖啡生豆內的成份發生變化，來體現出不同的風味。

　　根據不同的烘焙程度，也能體現出不同的風味。

　　目前烘焙程度可以分爲七類：

　　淺烘焙：在一爆結束後的烘焙，咖啡色淺，豐富的果酸是他具有非常清爽的水果風味，有些許甜味，可以聞到明顯的焦糖風味。

　　中度烘焙：中度烘焙的豆子表面具有明顯的咖啡色和較少的油脂，果酸含量中等；相對於深度烘焙，醇度較低，入口有苦甜感。

　　深度烘焙：經過深度烘焙豆子表面光滑油亮，有明顯的深咖啡色。較低的果酸含量使其酸度非常不明顯，聞起來有明顯的焦糊味和煙燻味，具有較高的醇厚度。

　　城市烘焙

　　深城市烘焙

　　法式烘焙：屬於深度烘焙，外觀爲黑色，幾乎沒有酸味。這種烘焙方式在歐洲（尤其是法國）最爲流行。一般來說法式烘焙的咖啡豆比較適合做冰咖啡。

　　意式烘焙：意式烘焙後的咖啡豆表面全黑且有明顯油光，此時幾乎只有苦味，酸度非常不明顯。現如今即使 Espresso 都很少採用意式烘焙的咖啡豆了。

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