認識咖啡：阿拉比卡與羅布斯塔！
阿拉比卡 & 羅布斯塔
阿拉比卡是全球的咖啡豆主力，種植在南、北迴歸線之間的數十個咖啡生產國裏。然而，他並非唯一的咖啡樹種，目前已經鑑識出的共有超過120種咖啡樹種，但僅有一種有近似於阿拉比卡的普及程度：卡內弗拉咖啡樹屬（Coffea canephora，俗稱中粒咖啡），我們常稱爲羅布斯塔（Robusta）。
羅布斯塔一詞，說穿了其實是一種宣揚其咖啡樹種特性的品牌名詞，19世紀末最先發現於當時的比屬剛果（今剛果民主共和國）。它的商業潛力十分顯而易見，相較於現有的阿拉比卡，羅布斯塔能夠在較低海拔的環境下生存，且能適應高溫環境的變化，具備很好的抗病能力。而這些也恰恰也是羅布斯塔在市場中佔有的一席之地的重要原因。由於羅布斯塔咖啡種樹有較強的環境適應能力，所以市面上生產該咖啡豆的成本也相對較低。不過它有一個唯一的缺點——咖啡不是那麼“美味”。
有些人在羅布斯塔咖啡樹上有過一些爭議，就是有經過完善處理的羅布斯塔咖啡風味要比市場上品質低的阿拉比卡咖啡要好喝。雖然在特定情況下沒有錯，但仍然無法肯定羅布斯塔的咖啡風味要比阿拉比卡咖啡豆好。比較羅布斯塔咖啡裏確實有一種燒橡膠的質感以及木質感，即使有着較高的醇厚度和口感，但酸度偏低。當然，羅布斯塔也有高低之分，要做出高品質的羅布斯塔咖啡也不是不可能。多年以來，羅布斯塔一直都是意式濃縮咖啡文化構成的重要因素，但近些年來，全世界大量生產羅布斯塔咖啡最終基本走向大型的商業市場裏和超市裏，並製成極具“鄙視”的產品——“速溶咖啡”。
對於速溶咖啡而言，商業價值遠比風味本身更重要。正因爲這種被當做一種快餐式消費的需求正在席捲整個咖啡市場，也將意味着羅布斯塔咖啡在全球市場佔有率達到近40%，而這個百分比也會隨着市場的價格和需求上下浮動。例如，全球咖啡價格上漲時，會讓更多的人生產羅布斯塔，因爲大型的跨國咖啡企業需要尋找更便宜、非阿拉比卡的取代品。有趣的是，曾經每當烘焙商家使用羅布斯塔取代他們的大型商業化品牌綜合豆裏的阿拉比卡時，咖啡的消費量就有明顯的下降，或許這是因爲風味的理由，也有可能是羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡兩倍的原因吧。不過，無論任何理由，但大型咖啡企業偷工減料時，消費者總能感受到，最終依然可以改變我們的飲用咖啡的習慣。
對於速溶咖啡而言，商業價值遠比風味本身更重要。正因爲這種被當做一種快餐式消費的需求正在席捲整個咖啡市場，也將意味着羅布斯塔咖啡在全球市場佔有率達到近40%，而這個百分比也會隨着市場的價格和需求上下浮動。例如，全球咖啡價格上漲時，會讓更多的人生產羅布斯塔，因爲大型的跨國咖啡企業需要尋找更便宜、非阿拉比卡的取代品。有趣的是，曾經每當烘焙商家使用羅布斯塔取代他們的大型商業化品牌綜合豆裏的阿拉比卡時，咖啡的消費量就有明顯的下降，或許這是因爲風味的理由，也有可能是羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡兩倍的原因吧。不過，無論任何理由，但大型咖啡企業偷工減料時，消費者總能感受到，最終依然可以改變我們的飲用咖啡的習慣。
本文將打開一扇門，揭露這個龐大產業中的部分模樣，目前我還未曾讀過像本文這樣深入介紹咖啡產國的相關內容，非常興奮能將我的所見所聞與大家分享，我期許能因本文的引導，鼓勵越來越多的人探索全世界更多生產的咖啡，也能夠替人們所購買的咖啡找到新的享受方式。
咖啡的基因
咖啡市場裏，人們一直都將羅布斯塔視爲阿拉比卡“醜陋”的姐妹，直到一個有趣的基因發現才揭祕了這個謎底，當科學家將這兩個樹種進行基因比對時，羅布斯塔樹種壓根就不是阿拉比卡的“兄弟姐妹”或者表親，羅布斯塔其實就是阿拉比卡的雙親之一。而阿拉比卡的誕生地是蘇丹南部，在那兒，羅布斯塔與另一種咖啡樹種尤珍諾底斯（Coffea euginoides）交叉授粉，從而開花結果成新的阿拉比卡，該樹種自此開枝散葉，之後到了埃塞爾比亞繼續繁衍，而埃塞爾比亞也因此被長期認爲是咖啡的起源地。
如今，大家都對咖啡樹的並沒有出現太多形象化的認知，至今已辨識出129種咖啡樹種，他們絕大多數由英國倫敦的皇家植物園（Kew Gardens）完成的。其中絕大多數是馬達加斯加島的原生樹種，另外還有一些出生於南亞部分地區，最南則是澳大利亞，這些咖啡樹種還未受到商業市場的關注，而科學們早已對這些樹種感到興趣，因爲目前咖啡市場所面臨的另外一個嚴峻的問題——咖啡樹種缺乏基因多樣性。
咖啡樹雖然分佈在世界各地，但全球化的作物下它們的血統都很接近，基因變化並不大，這也使得全球咖啡生產暴露在極大的風險中，只要有一種疾病攻擊一株咖啡樹，席捲而來的將是咖啡的全面“瘟疫”，就像19世紀60~70年代是發生的葡萄根瘤蚜病（Phylloxera）一樣，這是一種會摧毀正片葡萄園的蚜蟲病，當時整個歐洲幾乎無一倖免。
