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　　關於手衝咖啡新手的疑惑解答

　　

　　就從最“入門”的開始吧

　　

　　注：所有風味以及咖啡的衝煮狀態描述，皆以通過嚴格挑選以及正規杯測的精品咖啡豆衝煮爲基準。（爲什麼這麼說呢～你猜）

　　

　　第一次喝手衝\喝得少，該選擇什麼樣的咖啡？

　　

　　精品咖啡的多樣性，可以“酸、甜、苦、醇、香”區分開5大類，根據自己平時對食物、飲品、咖啡的接受面，去選擇相近的咖啡風味。

　　

　　注：酸：丹寧酸、蘋果酸、檸檬酸、類水果的酸（莓果、柑橘士多啤梨蘋果橙···詳細參考咖啡風味輪）。以咖啡地域風味以及咖啡豆品種的區分，非洲埃塞俄比亞產區多以柑橘檸檬士多啤梨蘋果橙的酸質爲主，這類酸容易讓口腔第一時間生津回甘，酸質比較鮮亮。而亞洲美洲以及部分非洲產區則多以莓果、葡萄柚的酸質爲主，這類酸更加厚重，酸值更高，入口刺激性高，容易使口腔產生收縮感，就如紅酒一般，口感更加醇厚順滑。

　　

　　自己衝咖啡的時候，酸得特別嚴重\尖銳怎麼辦？

　　

　　咖啡的酸質極易萃取，當一份咖啡萃取不足\過快\不均勻時，就容易出現不舒服的、尖銳的酸質。

　　

　　注：排除部分以酸質爲特點的極淺烘焙咖啡豆（比如肯亞，人家是酸得比較驚豔）。通常咖啡生豆在烘焙過程中，酸值會隨着烘焙程度不斷減少，同時通過梅納德反應及焦糖反應，會產生一定的糖份（糖份在咖啡豆中總比例極低，然而卻極容易被味蕾捕捉到），所以只要把這部分的糖份萃取出來與酸進行糅合，就會變成咖啡大神口中的“酸甜震”，酸中帶甜，甚至甜感居高。所以我們需要做的很簡單，只需在原基礎數據上做調整：

　　

　　水溫：提高水溫（水溫越高，萃取力度越強）

　　

　　研磨度：磨細一點（研磨越細，咖啡與水接觸面越廣，萃取速度越快）

　　

　　衝煮時間：時間更久（咖啡粉浸泡時間越長，咖啡內物質釋出越多）

　　

　　注水速度：速度更慢（水通過咖啡粉的速度更慢，咖啡浸泡時間越長）

　　

　　（注：建議新手一次只改變數據中的其中一個或兩個，以方便進一步確認、調整）

　　

　　至於如果衝煮太濃太苦，則將上面的數據反向調整即可～～

　　

　　我不是懶得寫，而是相信你們啊

　　

　　手衝多少咖啡衝多少水比較好？

　　

　　根據咖啡協會的數據，目前常用的咖啡粉和水的比例多爲

　　

　　咖啡粉1：水8\10\13\15\17（詳情可參考咖啡金盃標準）

　　

　　根據不同的咖啡豆烘焙程度，以及風味最佳表現爲基準，進行不同的粉水比例。通常越淺度烘焙的咖啡豆，適合較爲稀釋的粉水比例，則多以1:15或17的比例衝煮，而深度烘焙的咖啡豆，爲了更好的醇厚度，通常會使用濃度較高的比例1:8\10，更甚至會用1:2\3\4的粉水比例。所以應該根據自己所能接受的濃度進行衝煮嘗試。（手衝可以是愛，濃縮也可以是愛，只要萃取均勻，好喝的咖啡將不受條條款款的約束哦）

　　

　　水溫如何選擇？

　　

　　關於水溫的選擇，可以根據咖啡豆的烘焙程度造成的硬度不同以及不同咖啡豆種的硬度進行調整。常規建議水溫在88°C～94°C之間。

　　

　　相同豆種咖啡豆硬度：淺度烘焙咖啡豆＞深度烘焙咖啡豆

　　

　　常見豆種硬度：鐵皮卡\卡杜拉\卡杜埃\波旁\瑰夏\sl28-sl32(亞洲美洲非洲)＞原生種(埃塞爾比亞咖啡豆)（還有非常龐雜的咖啡豆種，發揮你們的探索精神吧）

　　

　　在研磨度、衝煮時間、注水速度相同的情況下，同一款咖啡豆，淺度烘焙的咖啡豆硬度相比深度烘焙的咖啡豆更高，所以更加需要水溫較高的水進行衝煮。

　　

　　而不同的咖啡豆種，硬度較高的咖啡豆種更適合使用高溫衝煮。

　　

　　前面我提到過，手衝咖啡並不受條條款款所約束，在調整其他三個不同數據的情況下，水溫可以是80°C的低溫，也可以是100°C的高溫，這取決於各個數據之前的結合。

　　

　　最後簡單說一下，一杯好喝的咖啡，也取決於咖啡本身的風味性質：花果香、莓類、果甜味、酒香、柑橘、堅果、香料(可根據實際咖啡豆參考咖啡風味輪)。

　　

　　將咖啡的風味呈現出來，展現出所有的可能性，纔是咖啡豆的最終歸屬。一杯好喝的咖啡，離不開好的咖啡豆，好的咖啡豆則是要遇到懂它的咖啡烘焙師

 

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