當我們提起咖啡的時候，現在通常都是指阿拉比卡（Arabica），也叫小粒咖啡。阿拉比卡是全球咖啡種植業的主力軍，遍佈全球數十個咖啡生產國。已經辨識並鑑定出來的就有超過120個品種，還有大量的原生種生活在埃塞俄比亞的原始森林中。除此之外，大家也會接觸到一種叫羅布斯塔(Robusta)的咖啡。
如果你喝到的咖啡帶有明顯木質類、焦苦味，酸度比較低，但同時擁有比較好的醇厚度與口感。那麼，毫無疑問，你喝到的咖啡屬於羅布斯塔品種。
大千世界，物種繁多，每一種植物都有自己存在價值。羅布斯塔被大量地用於生產速溶咖啡和罐裝咖啡。與阿拉比卡相比較，羅布斯塔的生命力更強、抗病蟲能力好、種植成本低、浸出率高。風味和香氣遠遜於阿拉比卡咖啡，咖啡因含量也是阿拉比卡的兩倍。所以，羅布斯塔並不受高端消費者的認同。
羅布斯塔的酸味不明顯，但是苦味突出。用羅布斯塔做出的咖啡味覺體驗令人實在是不敢恭維。因此，許多傳統烘焙商會把阿拉比卡咖啡和羅布斯塔相混合，拼配出成品咖啡，這樣可以控制成本，提高產出率，獲得更豐富的油脂、更獨特的苦味，更加豐富的咖啡因和單寧酸，酸味得到抑制，層次感更出衆。
隨着精品咖啡浪潮的興起，羅布斯塔也可以通過精心的處理獲得較爲適口的口感。據統計，截止2015年經過不斷的產業升級，羅布斯塔佔據世界咖啡市場的份額，從不到30％逐漸增長到佔據世界咖啡市場半壁江山的地位。
長期以來業界普遍認爲羅布斯塔是阿拉比卡咖啡的小姐妹。一直到科學家們通過基因序列比對時才發現，羅布斯塔和阿拉比卡並不是兄弟姐妹或是遠房表親。原來，羅布斯塔實際上是阿拉比卡的父母之一。
在蘇丹南部，羅布斯塔與另一種叫珍諾底斯的咖啡（Eeuginoides）交叉授粉，產生了我們現在所熟知的阿拉比卡咖啡。之後，逐漸傳播到埃塞俄比亞，在那裏開枝散葉，所以埃塞俄比亞被認爲是咖啡的起源地。
此外，科學家們積極地用阿拉比卡和羅布斯塔進行雜交混種，試圖獲得風味好、產量高、抗病蟲害能力更好的咖啡。隨着種植者對咖啡處理方式的改良，精製水洗法羅布斯塔咖啡也出現了。越南，更是把規模化種植羅布斯塔咖啡定爲國策。
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2020-07-30 09:50:07 責任編輯：未知
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