手衝咖啡要怎麼衝纔好喝？手衝咖啡基本步驟與衝煮技巧學習

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:47:40

　　用時間萃取的咖啡，值得等待！

　　“什麼是意式，手衝又是啥？”“吧檯上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？”“肯尼亞、摩卡、巴西，怎麼選，喝起來什麼味道啊？”......心裏默默地攢了一百個問題。

　　這一次，想和你聊聊“什麼是手衝咖啡”，希望看完文章，能夠消除你之前對手衝的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！

　　沖泡

　　一杯手衝咖啡的時間

　　咖啡師說，對於咖啡喝得多了，纔有品鑑力，品嚐過優質的咖啡，味蕾會留下記憶。他給我們演示一杯地道的手衝咖啡是如何誕生的，從熟豆的稱取、水的質量和溫度、咖啡粉的顆粒粗細，到沖泡的手勢與方法，毫不馬虎。“其實什麼豆子該採取哪種烘焙方法，是該意式還是手衝，是取決於品種本身的。”手衝咖啡是一個對精準度頗有要求的過程，除了熟豆的品質，成品的味道還受咖啡豆比率、研磨粗細、水溫、水質、衝煮方式等方方面面的影響。

　　稱豆：將烘焙完畢的熟豆置於電子秤上，稱出合適的分量，一般說來，一人份的量可控制在10g左右，手衝咖啡濃度可選擇：1：12較濃，1:16.666~標準，1:18略淡。

　　研磨：將稱好的咖啡豆置於磨豆機內，磨豆機按照研磨粗細設置有不同的刻度，可將刻度置於三檔或四檔。

　　稱水：將手衝壺置於電子秤上，緩緩注入180ml熱水。

　　浸潤濾紙：將濾紙置於漏斗上，貼合放好，沿邊緣注水，浸潤濾紙。

　　悶蒸：將研磨完畢的咖啡粉倒入濾紙內，注水至剛好浸沒咖啡粉，悶蒸30秒。

　　注水：悶蒸完畢後注水，濾到9分幹再注滿，這樣2—3次，直到手衝壺內的水使用完畢。

　　飽含馨香的果實研成粉，在他手下的濾紙裏悶蒸、起沫，褐色的汁液如精華般被收集，香味四散，口感純粹乾淨，最能體現咖啡豆原生質量的優劣。用時間萃取的咖啡，值得靜靜等待。”

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