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大家平時在喝花式咖啡的時候，咖啡的味道來源於哪裏呢？其實它來源於我們的濃縮咖啡。利用高壓且快速的咖啡萃取方法叫Espresso，它是指一種咖啡的製作方法，以這種方法所製作出來的咖啡叫做Espresso濃縮咖啡。

濃縮咖啡雖不及葡萄酒那樣歷史悠久，卻也受到了來自世界各地粉絲們的追捧，從意大利，到歐洲，再到全世界。她乘着第二波咖啡浪潮，成爲現今世界上製作量最大的咖啡飲品。從此意式濃縮咖啡成了意大利的經典代表，俘獲了一代又一代人的心。

意式濃縮咖啡萃取用什麼咖啡豆？

意式濃縮咖啡一般是選用拼配咖啡豆製作而成，但近年來發現，使用單品咖啡豆製作的意式濃縮咖啡逐漸成爲一種流行的趨勢，也就是標題中的提到的SOE。

SOE咖啡即Single Origin Espresso，意思是單一產地濃縮咖啡，在咖啡衝煮過程中，只用同一個產區的咖啡豆進行衝煮。SOE相對的是Espresso Blend（拼配濃縮咖啡），是指咖啡衝煮過程中，使用用多個產區的咖啡豆混合進行衝煮。

無論是Espreeso還是SOE，都是指的是意大利濃縮咖啡，都是一款研磨成極細的咖啡粉，經過9-10bar的壓力與攝氏94度左右的高溫熱水，在數十秒內以1:2的粉液比例萃取出濃度極高的咖啡液。

不同的是Espresso一般指中深烘焙拼配咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡液，SOE特指單一產區淺-中度咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡液。前街咖啡認爲兩者最大的區別在於使用拼配咖啡豆併合適萃取的意式濃縮咖啡整體風味會比較醇厚紮實，濃郁甘甜不焦苦。

拼配咖啡豆的特點在於咖啡師通過對各產區咖啡豆進行了解，然後使用不同的比例以風味取長補短的方式拼配出一隻風味平衡的咖啡豆，減少單品咖啡豆在萃取過程中不穩定的問題。

而單一產區（單品）咖啡豆萃取出來的咖啡液風味會比較突出，酸甜感明顯。但由於需要突出咖啡風味，大部分咖啡店都會選用淺度-中度烘焙的咖啡豆。由於烘焙時間較短，咖啡沒有形成太多的醇厚物質，在高壓的環境下快速萃取，SOE口感表現會略微單薄。同時因爲作爲農作物，風味會受到每年風土氣候的影響，因此不能有長期穩定的風味。

是不是SOE就一定更好喝？

不一定哦～兩種類型咖啡豆製作出來的濃縮咖啡各有特色，如果喜歡喝不酸的濃縮咖啡，前街咖啡建議大家選擇拼配咖啡豆，如果想要喝風味口感豐富的濃縮咖啡，大家可以選擇單品咖啡豆製作的濃縮咖啡。

有些咖啡師會告訴你：我們這杯拿鐵用的是SOE豆拼配出來的咖啡豆做的!這個說法是不標準的，SOE豆就是單品咖啡豆，拼配豆就是兩種以上的單品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆，就不能叫SOE豆，不存在SOE拼配豆這個相互矛盾的說法。

如果有咖啡師這樣說，可能是想蹭熱點，用SOE的名聲來提高自己咖啡的身價;也可能是對SOE理解不夠，或許他只是想告訴你，他的拼配豆，用的都是阿拉比卡豆，沒有羅布斯塔豆，但羅布斯塔豆就不能是單品豆嗎?用羅布斯塔豆做的意式濃縮，就不能叫SOE嗎?顯然是可以的!

2007年開始流行的SOE在2010已經逐漸成熟，北美的消費者已經習慣到咖啡館點一杯當季供應的單一產區濃縮咖啡（Single Origin Espresso），SOE帶來的影響力也逐漸擴散。SOE的流行讓人們發覺，只要有夠精彩的好豆子，意式咖啡的配方並不需要複雜，透過簡單而巧妙的組合，發揮互補與交乘效果，往往能達到一加一等於三、甚至等於五的效果！

爲什麼SOE咖啡這麼受歡迎？

備受消費者喜愛的主流意式豆子配方越來越簡單。簡單化的配方受到歡迎，意味着消費者已經能夠接受「好咖啡是季節性口味的產品」這個觀念。組成份子款式少，意味着每次替換「零件」就會對整體風味表現造成很大的改變。

口味的穩定度及一貫性不再是首要考量，「理念」的一貫性纔是重點。製作SOE的咖啡豆和製作手衝的咖啡豆的烘培方式有很大不同，這是對烘焙技藝的追求，同時也是對精品咖啡的進一步追求，因爲可以做SOE烘焙處理的咖啡豆，是要兼具很多特質優點的，不過當然大家不要誤會拼配的咖啡豆就不好哦。

如何製作一杯SOE咖啡呢？

這次前街咖啡使用一款來自非洲埃塞俄比亞的果丁丁咖啡豆製作SOE，這一款豆子在手衝咖啡的表現有明顯的茶感，莓果果汁的飽滿感讓人難以忘卻。

前街咖啡 — 果丁丁合作社水洗咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

品種：埃塞原生種
種植海拔：2000m

處理法：水洗處理
    

前街咖啡果丁丁SOE濃縮咖啡萃取參數：20g極細研磨咖啡粉萃取40g濃縮咖啡液，萃取時間30秒。

果丁丁SOE濃縮咖啡風味描述：中等酸度、中等偏低的苦、中低等的甜、粘稠的口感、莓果果汁的風味、稍明顯的茶感、餘韻悠長。

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