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　　危地馬拉 蒙妮·布朗卡 水洗

　　杯測：櫻桃，紅糖，吐司，深色漿果，清澈的酸度

　　等級：SHB

       海拔：1550-1650m

　　品種：波旁

　　加工方式：水洗

　　地區：阿蒂特蘭

　　Monja Blanca來自危地馬拉阿蒂特蘭湖沿岸的各種小農戶。這些生產商種植波旁，Caturra，Villa Sarchi，Typica和Catuai。Monja Blanca以危地馬拉的國花而得名，是一種可靠的SHB咖啡，其杯裝始終在85範圍內。該地區生產的咖啡生長在湖周圍火山的山坡上，介於1550-1650米之間。它們靠近水，可以在炎熱，乾燥的夜晚和涼爽的夜晚進行，這減慢了細胞呼吸並改善了豆中糖分和酸度的形成。這帶來了高酸度，並配以中等醇度的甜美均衡的口感。

　　Granos del Sur和Beneficio Santiago La Laguna的所有者Juan Juan Pira使這種混合成爲可能，在這裏對Atlas型材的櫻桃進行了溼式加工。他於1998年開始從事制粉業務，並選擇將製成混合物的咖啡。

　　每個生產者將咖啡帶到工廠進行加工時，會根據櫻桃的成熟度，高低和白利糖度進行分類。任何將咖啡分類爲混合咖啡的生產商都將獲得溢價，這是經濟上的誘因，使他們可以年復一年地繼續向該工廠出售櫻桃。Monja Blanca是尋求來自Atitlán地區的高品質攪拌機或單一來源選擇的絕佳選擇。


 

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