“重口味”的深烘焙咖啡，不好嗎？
之前有很多咖友都說喜歡淺烘的豆子，說淺烘比深烘的好，深烘的豆子苦的像中藥。也看到有文章寫，“深烘的豆子容易掩蓋咖啡豆的殘疵，所以深烘的豆不好。”那到底咖啡豆深烘好還是淺烘好呢？
深烘的豆子真的容易掩蓋咖啡豆的殘疵嗎？
流傳這有一種理論是是這樣的：“深烘的豆子容易掩蓋咖啡豆的殘疵，因爲從外觀上，烘焙後的咖啡豆，很難辨認出殘疵。再有，濃烈的深烘可以混淆殘疵豆那些不好的苦澀和嗆味！”
從外觀上:生豆一旦進了烘焙後，確實很難從外觀上分辨殘疵豆的好壞，但有一點，無論淺烘焙還是深烘焙，只要烘焙後，都增加了辨認瑕疵的難度。
從味道上：烘焙好的殘疵豆，通常也會帶有很多種辛嗆的氣味，這其中也包括中、深烘焙度的咖啡。所以如果你買到一包深烘的豆子，喝着有難以下嚥的苦雜味，基本也可以斷定出它是加有殘疵的咖啡豆，這種味道並不能因爲深烘就會掩蓋。
所以通過這一條並不能說明問題的理論，就定了深烘豆子不好的罪名，那或許你與深烘咖啡迷人的味道無緣了。以上一條，僅僅說明在投機業者那裏容易混淆咖啡豆的好壞，但如果深烘的精品咖啡，難道也被踢出局了？
深烘咖啡豆“口味重”難喝嗎？
對於口味，確實蘿蔔青菜各有所愛，有人愛咖啡的濃烈，有人愛它的清香。淺烘焙的豆子清爽帶有花香果香，更有親和力。這就如同酒一樣，一杯帶有異國風情的瑪格麗特，清新怡人，同樣是酒，又有一點微醺，大多數人都是不會拒絕的。但對於愛酒的人，更喜愛的是濃烈刺激的威士忌、伏特加，甚至老白乾或二鍋頭。
深烘的味道
在拒絕它的味道之前，我想大家還是應該先真正的瞭解一下深烘的味譜：韓懷宗的《咖啡精品學》中，用了一句話來形容極致深烘的味譜：“濃而不苦，甘醇潤喉。”反而，深烘的咖啡豆，沒有了淺焙豆子的酸味。它帶給我們一種迷人的木質香氣、煙燻香氣，一致性和持續性。如果沖泡得當，深烘會給我們帶來焦香味、甘甜味、堅果和可可的香味，甚至猶如身處森林般的怡人氣息。在我看來，這就是咖啡的本味，濃烈，但不難以下嚥！
手衝玩家需要注意：
深烘的豆子因爲烘焙度較深，沖泡不好，容易過萃，萃出許多焦、苦、澀等高分子 物質。所以在沖泡手法上需要特別的注意。通常“菸斗佬咖啡”意式烘焙（深烘）的豆子會要求用75度的水溫來沖泡，並且水粉比在1:15。比如20克粉需要濾出的水爲300毫升，萃取時間在2分30秒-4分鐘爲最佳。水溫過高，或者萃取時間過長，都會導致深烘的豆子焦苦味加重。
深烘的缺點，不易保鮮
在我看來，這是精品深烘唯一的缺點。爲什麼市面上很難買到深烘焙的咖啡豆，原因是深烘的咖啡豆不易保鮮，嘗味期很短，一般嘗味期在24小時後至1個月內飲用最佳，否則非常容易變味。但如果你是即買即喝，便不存在這樣的問題了！
