咖啡豆自己磨好還是直接買粉咖啡豆比咖啡粉好喝嗎水粉比建議

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:25:47

　　這個問題很多人都在問，想在家裏自己做咖啡喝，到底該買咖啡豆還是咖啡粉？這個答案其實是無需猶豫的，一定是咖啡豆！如果是要粉的話，可以選擇購買了豆子磨粉，總比直接買咖啡粉要好得多。依據這幾個產區的咖啡風味可以選擇自己喜歡的豆子。非洲：埃塞俄比亞、肯尼亞有明亮活潑的酸質，花果香明顯；美洲：哥斯達黎加、巴拿馬爲口感圓潤，酸質適中，帶有花果香；亞洲：雲南、印尼：草本、巧克力香氣口感醇厚濃郁，回甘持久。

　　水粉比是如何影響咖啡萃取的？

　　咖啡變項的五個變項，已經跟大家分享了攪拌、研磨度和水溫，就剩時間和水粉比。

　　本來想先跟大家分享“時間”的，但是因爲“時間”這個變項有點玄乎，小編還沒想好怎麼跟大家分享。

　　所以我們就先暫緩，今天先跟大家分享“水粉比是如何影響咖啡萃取的。”

　　水粉比是什麼？

　　水粉比指的是咖啡粉和水的比例。水粉比會隨着不同的咖啡豆、不同的沖泡方式不同的口味要求等而發生細微的變化。

　　水粉比的重要性——穩定萃取

　　萃取是手衝咖啡的靈魂所在，簡單來說就是可溶物質（例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖）從咖啡中溶解出來的過程。水粉比例之所以重要，是因爲它影響了你從咖啡中萃取出物質的多少。

　　萃取不充分/不足的咖啡通常味道偏酸且甜味不夠，這是因爲先被萃取出來的是類似檸檬的酸，而甜和苦是後面才被萃取出來的；過度萃取，咖啡的苦味就會加重，同樣也會有讓人不舒服的口感。

　　關於水粉比的建議比例

　　一般建議把水粉比放在1:12.5~1:18之間，前者味道較濃，後者則較淡。識咖啡，不知道怎麼確定水粉比時，可以先從一定比例入手，不斷試驗，嘗試運用不同的水粉比，然後再根據咖啡的風味口感表現、咖啡豆烘焙程度和沖泡方式進行調節，直至找到最喜歡最想要的水粉比。

　　總體來說，水粉比一般不超過1:12，在這一比例咖啡味道會變得渾濁；也不要低於1:20，否則咖啡味道會變得過於平淡。