咖啡豆自己磨好還是直接買粉 咖啡豆比咖啡粉好喝嗎水粉比建議

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:39:26

 
  
  這個問題很多人都在問,想在家裏自己做咖啡喝,到底該買咖啡豆還是咖啡粉?這個答案其實是無需猶豫的,一定是咖啡豆!如果是要粉的話,可以選擇購買了豆子磨粉,總比直接買咖啡粉要好得多。依據這幾個產區的咖啡風味可以選擇自己喜歡的豆子。非洲:埃塞俄比亞、肯尼亞有明亮活潑的酸質,花果香明顯;美洲:哥斯達黎加、巴拿馬爲口感圓潤,酸質適中,帶有花果香;亞洲:雲南、印尼:草本、巧克力香氣口感醇厚濃郁,回甘持久。
  
  水粉比是如何影響咖啡萃取的?
  
  咖啡變項的五個變項,已經跟大家分享了攪拌、研磨度和水溫,就剩時間和水粉比。
  
  本來想先跟大家分享“時間”的,但是因爲“時間”這個變項有點玄乎,小編還沒想好怎麼跟大家分享。
  
  所以我們就先暫緩,今天先跟大家分享“水粉比是如何影響咖啡萃取的。”
  
  水粉比是什麼?
  
  水粉比指的是咖啡粉和水的比例。水粉比會隨着不同的咖啡豆、不同的沖泡方式不同的口味要求等而發生細微的變化。
  
  水粉比的重要性——穩定萃取
  
  萃取是手衝咖啡的靈魂所在,簡單來說就是可溶物質(例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖)從咖啡中溶解出來的過程。水粉比例之所以重要,是因爲它影響了你從咖啡中萃取出物質的多少。
  
  萃取不充分/不足的咖啡通常味道偏酸且甜味不夠,這是因爲先被萃取出來的是類似檸檬的酸,而甜和苦是後面才被萃取出來的;過度萃取,咖啡的苦味就會加重,同樣也會有讓人不舒服的口感。
  
  關於水粉比的建議比例
  
  一般建議把水粉比放在1:12.5~1:18之間,前者味道較濃,後者則較淡。識咖啡,不知道怎麼確定水粉比時,可以先從一定比例入手,不斷試驗,嘗試運用不同的水粉比,然後再根據咖啡的風味口感表現、咖啡豆烘焙程度和沖泡方式進行調節,直至找到最喜歡最想要的水粉比。
  
  總體來說,水粉比一般不超過1:12,在這一比例咖啡味道會變得渾濁;也不要低於1:20,否則咖啡味道會變得過於平淡。

2020-08-01 15:40:21 責任編輯:未知

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