巴西 聖母之光莊園 日曬
產區:米納斯
海拔:1200m
品種:黃波旁
處理法:日曬
風味:熱帶水果 菠蘿蜜 紅色莓果
說到咖啡,很多人都會想到巴西。
巴西咖啡出產量是世界第一生產大國,也是全球咖啡消費第二大國(美國第一)。在巴西,各個學校的早餐計劃,餐廳都提供咖啡。巴西球星羅馬里奧41歲仍能進球,據說是每天喝十杯咖啡(不建議每日喝咖啡超過四杯)。相比下我們國家經常說小孩子不能喝咖啡。
儘管巴西咖啡產量大,在以往,巴西的咖啡卻因粗糙的日曬法造成的腐雜日曬味被詬病。隨着巴西發明了果肉日曬法(Pulped Natural),巴西咖啡的品質大幅度提升,再加上精品咖啡的不斷發展,巴西的農場主越來越注重咖啡的精緻化,近年來,作爲咖啡第一生產大國,巴西咖啡也在第三波精品咖啡浪潮中有着穩固的地位。
巴西咖啡的等級劃分,包括生豆等級和杯測等級。
一. 生豆等級
1. NO.2-NO.8
按扣分制,按照300克生豆的瑕疵率分爲NO.2-NO.8七個等級。有人可能問爲什麼沒有NO.1,因爲NO.1必須是一顆瑕疵豆都沒有,這幾乎是不可能的。因此巴西咖啡生豆最高等級爲NO.2;
2.NEW-YORK NK 瑕疵顆數
NY2 6 defects
NY2/3 9
NY3 13
NY3/4 21
NY4 30
NY4/5 45
NY5 60
二. 杯測等級
1. 這是
巴西咖啡的常用分級。分爲Strictly Soft→非常柔順、Soft→ 柔順、Softish→ 有一點柔順、Hardish→ 不順口、Rioy→ 碘嗆味;
2 .Fine Cup(FC), Fine,Good Cup(GC), Fair Cup,Poor Cup, Bad Cup,其中FC(Fine Cup)與GC(Good Cup)較爲常見。
巴西生豆常見命名方式:國家+產區(港口)+分級名稱+杯測質量。假設一款巴西生豆的名稱爲Brasil Santos NY2 FC, 意思是巴西聖多斯產區的生豆,瑕疵率爲每三百顆約9顆瑕疵豆,杯測爲最高等級,這個名稱代表着巴西豆的最高等級。當然很多莊園或者供應商命名並非如此死板,假設見到Santos NO2.的,相信大家也知道是什麼意思了。
說完
巴西咖啡的概況,下面開始介紹一支優秀的巴西精品豆,來自巴西的聖母之光莊園(Nossa Senhora de Fatima Farm),一個種植了60多年咖啡的傳統莊園。
一.莊園概況和榮譽
聖母之光莊園位於巴西生產精品咖啡最多的Minas Gerais地區。在2013年,聖母之光莊園種植的咖啡,憑藉92.22分,以最高分成爲巴西COE(Cup of Excellent)晚收季的冠軍。
聖母之光莊園所有者爲Regina Lucia和Edmo Villela夫妻二人。二人的兒子們Cinthia,Tatina,Claudia和Rnoney Dias Villela目前在經營這個莊園。目前第四代人開始步入咖啡種植行業。
二.生豆品種——黃波旁
波旁(bourbon)是阿拉比卡的一個分支,波旁有紅波旁,黃波旁,粉波旁和橙波旁。另有產量極低的尖身波旁市面罕見。其中黃波旁在果實成熟後呈黃色,一般咖啡果實成熟後是紅色。黃波旁甜度高,烘焙上不管淺焙還是深焙都適合,近幾年黃波旁種頻繁在COE前三,令人矚目。
三.風味介紹
杯測上達到87高分。熱帶水果,百香果,菠蘿蜜,哈密瓜,櫻桃,紅色莓果的風味,中高醇厚度,芭樂和紅酒餘韻。
這款巴西聖母之光非常適合喜歡醇厚和甜感的人品嚐,儘管巴西咖啡產量大,但要既有巴西地域特色,又幹淨的優質巴西豆,並不多見。這個COE冠軍莊園的巴西咖啡推薦給你。