買咖啡不想被坑，看看咖啡專家怎麼分辨咖啡的“好壞”
咖啡烘焙度和價格
烘焙度和咖啡品質的總結：
（1）首先強調咖啡烘焙度是個人喜好，不能等同於咖啡品質和價格。
（2）深烘咖啡可以覆蓋咖啡本身包括好和不好的風味，因此經過深度烘焙的咖啡難以區分咖啡本身的品質。
（3）較淺度烘焙可以品嚐到更多咖啡本身的風味。
2.咖啡的後製處理和價格
這裏後製處理是指處理過程技術以及用心程度，並非處理法種類。
後製處理和咖啡品質總結：
（1）首先介紹兩個咖啡術語。Specialty coffee, 精品咖啡，
（2）經過精心良好的後製處理的咖啡豆是外形完整無缺，是成熟的（即無白目豆）,豆子大小相對均勻。
（3）精品咖啡後製處理花費更多時間，金錢，精力，每個環節都要求小心細緻的管理。
（4）商品咖啡後製處理更注重產量，而非咖啡的品質。
3.咖啡新鮮度和價格
從表面上看，中度到深度烘焙的咖啡豆，時間長了表面會冒出油脂，烘焙度越深，油脂通常溢出更快，更多。衝煮過程觀察，越新鮮的咖啡，排氣越多，表面油脂越多。
補充說明兩份並非不同存檔時間同款的咖啡，而是一份精品咖啡一份商業咖啡，但衝煮過程對排氣觀察法值得借鑑。另外存放太久的咖啡，會流失咖啡風味，特別是精品咖啡一些揮發性較強花果調性香氣。
新鮮度和和咖啡品質的總結：
（1）與其說新鮮度和價格，不如說新鮮度和價值的關係更準確些。曾經喝過一位咖啡愛好者分享的花三百多買了烘焙後存放了幾乎一年的藍山，結果喝起來不如一百左右一包的曼特寧，因爲藍山豐富風味已經流失，只剩下脂肪腐化的油耗味。
（2）咖啡最佳賞味期在烘焙後一個月內，之後風味會大部分流失。因此購買精品咖啡務必注意烘焙日期，而非保質期。
（3）咖啡保質期通常爲一年。如果咖啡沒有瑕疵，並且保存得當，在一年內喝完不會對健康造成什麼太大影響，但賞味價值則大打折扣。要注意的是，如果咖啡生豆本身有瑕疵豆，可能被赭麴黴毒素感染，保存不當毒素會繼續滋生。
4.咖啡品種和價格
咖啡品種和咖啡品質的總結：
（1）一杯咖啡可能有來自單一品種或者不同品種。
（2）不同風土適合種植品種不一樣。鐵皮卡在藍山800米以上纔有資格稱之爲藍山；瑰夏被帶到巴拿馬高山栽種後才大放異彩聞名於世。
5.產地和價格：
即使同屬精品級別，精品咖啡中可能來自一個產區不同小農不同品種的拼配，也可能是單一莊園，現在還有很多是同一地塊同批次的Micro-lot。
以下兩支咖啡外表很難區分身價
這裏科普下爲什麼要啜吸。是利用啜吸將咖啡液如噴霧一樣將咖啡風味釋放整個口腔，以至於連鼻腔後部和喉嚨上少量味蕾都能同時接受到咖啡的風味分子，最大化利用感官來品鑑咖啡風味
產地和咖啡品質的總結：
（1）咖啡具有可追溯性，有利於保證穩定和高品質的貨源
（2）來自單一產區即使不同豆種不同小農的拼配的咖啡也通常是美味且有追溯性的
（3）相比於單一產物的拼配豆，來自單一莊園的咖啡更具有獨特性和辨析度。
