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常喝精品咖啡的咖啡迷朋友們應該都知道咖啡豆的烘培程度也是影響一支咖啡豆風味的因素，每支不同產區的咖啡豆其烘培程度也不一樣，像是埃塞爾比亞耶加雪菲咖啡產區的咖啡豆風味就是柑橘檸檬酸，因此前街咖啡會將這支咖啡豆用淺度烘培去處理，目的就是爲了突出他的酸質，因爲烘培程度越淺，酸質將會更突出，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關咖啡烘培程度對咖啡風味影響的相關訊息吧。
什麼是烘培程度？
據前街咖啡瞭解咖啡烘焙度爲美式術語淺烘焙、中烘焙、深烘焙，其中又可細分8個階段，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，以下淺略介紹咖啡烘焙程度與風味：
1、 Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」
下豆時間：一爆開始前後
風味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
2、 Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
3、 Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」
下豆時間：一爆密集至結束間
風味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
4、High Roast：中度微深烘焙，又稱「深度烘焙」
下豆時間：第一次爆裂結束
風味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，爲日本、中北歐人士喜愛。
牙買加藍山咖啡咖啡豆
5、 City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。
巴西皇后莊園咖啡豆
6、Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」
下豆時間：第二次爆裂
風味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
7、 French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，爲歐洲由以法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
8、Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「意式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
espersso濃縮咖啡
以上就是前街咖啡整理的咖啡烘培大全，像是前街咖啡店內主要也是以中淺度烘培和深度烘培咖啡豆爲主，那接下來前街咖啡再來分享一下比較典型且常見的淺度烘培和中深度烘培的咖啡豆吧。
深烘培咖啡豆
像前街咖啡店內比較典型的深度烘培的咖啡豆就有印度尼西亞的曼特寧，其產區基本風味就是香料，草本，口感醇厚順滑，因此採用深烘培會比較能突出咖啡豆的基本風味，若是用前烘培，則會弱化它原有的風味，也就失去了印尼曼特寧風味原有的靈魂，那接下來前街咖啡就來介紹一寫深度烘培印尼曼特寧咖啡豆吧。
前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
前街這款黃金曼特寧是最近幾個月pwn公司最新推出的，與之前pwn黃金曼特寧不同的是最新這批曼特寧的產區是蘇門答臘的亞奇伽佑山，而之前的是蘇門答臘塔瓦湖產的，而據前街杯測衝煮這款最新的黃金曼特寧咖啡，發現它跟之前的黃金曼特寧做對比的話更多的是烘培土司的風味，因此在口感上也會更醇厚一點。
並且pwn黃金曼特寧咖啡豆的規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮。
前街咖啡印尼林東曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
前街咖啡印尼老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。
前街咖啡印尼陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
陳年曼特寧指的是經過陳年處理的曼特寧咖啡豆，將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這個過程導致咖啡酸度減弱、生豆顏色改變等。並且陳年處理的曼特寧咖啡豆儲存環境必須具備陰涼、通風的條件以防止發黴發潮。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，處理不當的陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
以上就是前街咖啡所分享的比較有代表性的深度烘培印尼曼特寧咖啡豆，那接下來前街咖啡再來分享中淺度烘培比較有代表性的咖啡豆吧。
中淺度烘培咖啡豆
像前街咖啡店內比較有代表性的中淺度烘培咖啡豆那莫過於是咖啡發源地埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆了，其清爽乾淨的柑橘檸檬酸風味也是擄獲了不少咖啡迷朋友，就如前街咖啡上文所說烘培程度越淺，咖啡的酸質就會越明顯，反之烘培程度越深咖啡風味就會越醇厚，也正因如此埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆纔會採用中淺度烘培，這也是最明智的決定，那接下來前街咖啡就來分享幾支產自埃塞俄比亞耶加雪菲中淺度烘培的咖啡豆吧。
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
據前街瞭解果丁丁合作社原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年獨立爲果丁丁合作社，目前約有300多個小農成員。同時正是因爲果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。生產出來的咖啡豆自然風味極佳。
前街咖啡埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，檸檬，草莓，發酵酒香
前街咖啡這款日曬紅櫻桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日曬製成的，因此在風味上香氣十足，甜感豐富並帶有發酵感。
而這支咖啡豆的由來是來自於埃塞當地咖啡農和荷蘭貿易商Trabocca共同發起的“紅櫻桃計劃”。旨在提升小規模農場咖啡的質量，增加農民的收入。採摘完全成熟的咖啡果實，不僅要採摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是最基本的要求。在對咖啡豆處理法上，也有相應的要求。
手衝咖啡該選擇什麼烘培程度的咖啡豆比較好喝？
除此之外，也有剛入門的咖啡迷朋友們問前街咖啡手衝咖啡要選擇什麼烘培程度的咖啡豆比較好喝，其實這個看個人喜好就可以了，只不過在手衝咖啡參數上深度烘培和中淺度烘培會有所不同，那接下來前街咖啡就來分享一下這兩種烘培程度咖啡豆的受寵參數和衝煮出來的咖啡風味表現吧。
前街咖啡印尼pwn黃金曼特寧咖啡豆手衝參數建議：
衝煮建議
濾杯：Kono濾杯
水溫：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6W）
*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
風味描述：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，有強烈的堅果、巧克力風味，濃郁香料和焦糖香氣，帶有水果氣息，尾韻持久。
前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆手衝參數建議：
濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中細研磨 （20號篩碗篩粉到80%）
*選擇V60濾杯的原因是其杯身內側的肋骨，螺旋的形狀一路從底部延伸至頂部，作用就是導流，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，流速比較快，也是衆多濾杯中水流流速較快的濾杯。另外，V60濾杯的肋骨是順時針轉的，順時針注水時，順着紋路會流得更順暢，如果是逆時針注水，會減緩水流的流速。V60濾杯杯底的大孔洞，也是爲了促進水流流速。這種濾杯十分適合中淺度烘培的咖啡豆使用。
風味描述：整體口感紮實，發酵香和熱帶水果比較突出，隨着溫度的變化，顯現出莓果、奶油的風味，餘韻停留在齒脣間的柑橘酸甜感比較持久。
以上就是前街咖啡所整理的有關咖啡豆烘培程度對咖啡風味影響的相關資料，希望能幫到想要了解相關知識的咖啡迷朋友們，以便日後挑選適合自己口味的咖啡豆。
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