印尼蘇拉威西塔娜咖啡故事 Pedamaran莊園水洗咖啡風味口感特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-26 10:02:17

　　印尼塔娜水洗

　　產區：蘇拉威西

　　品種：s795

　　處理法：水洗

　　海拔：900-1250

　　風味：杏和香草的清爽風味，以及綿長的牛軋糖甜味。

　　農民：各種小農

　　來自印度尼西亞的最着名的咖啡是來自蘇門答臘咖啡，被加工成溼皮或“燙金巴薩”，使它們具有典型的土質，鹹味，近乎肉味的風味。另一方面，蘇拉威西主要生產出口的水洗咖啡，而我們在日印尼合資和出口合資企業PT Toarco的合作伙伴是生產我們所鍾愛的乾淨，甜美，果味蘇拉威西咖啡的專家。蘇拉威西咖啡和蘇門答臘咖啡均爲印尼的咖啡產地。

　　Toarco在900-1250米處擁有Pedamaran種植園，並在Perangian，Pango Pango，Minanga和Perindingan的收集點向小型生產商購買溼羊皮紙（水分含量爲40％）。收集後，咖啡在購買後立即被運送到Pedamaran種植園，在這裏使用機械Yamamoto立式乾燥機，Pinalhalense瓜皮奧拉或類似哥倫比亞各地的臥式乾燥機進行乾燥。機械乾燥機有助於保持均勻的乾燥，並幫助加工過程更有效，更清潔。乾燥通常需要72小時。這種處理法和蘇門答臘咖啡的處理法一樣。

　　如果生產商想將其羊皮咖啡賣給Toarco，則需要在選擇性採摘，儲存，運輸，水分含量等方面獲得質量標準的認證。向農民發放身份證，允許他們以各種方式出售咖啡。在市場周內在Tana Toraja地區的購買點。PT Toarco致力於爲生產者合作伙伴提供教育和支持：目前，該公司每年爲生產者提供一次接受其ID卡的課程，但他們希望將其教育機會擴大到每年兩次，包括選擇櫻桃，種植和採摘技術以及發酵。他們還在收穫週期結束時舉行聚會來慶祝，向製漿機和其他必要工具等生產者頒獎：

　　Toraja生產的大多數咖啡是S795品種，在印度開發，具有抗葉鏽病的能力。該品種的遺傳學是Typica和Liberica。即使它具有利比裏卡（Liberica）的基因（一種通常被認爲比阿拉比卡咖啡質量差的咖啡），我們在這些咖啡中也看到了88杯和90杯以上的咖啡。Toarco精心挑選咖啡，Cafe Imports的批次來自海拔較高地區的小農生產商。

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