一杯好咖啡口感應該是怎樣的 瞭解一杯好喝的咖啡口感是怎麼樣的

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 16:02:56


  什麼是好喝的咖啡
  
  我們對於手衝咖啡的認知首先是從風味開始的,對咖啡風味的感知和品鑑決定了你會選擇什麼樣的咖啡豆處理方式、烘焙工藝,以及手衝萃取手法。
  
  如果我們在什麼是好喝的咖啡風味上達成一個共識,那麼我們在下面分享這些內容的時候,就不會覺得有不妥當的地方。如果我們一開始對什麼是好喝的咖啡風味的認知就不相同,那麼我下面分享的很多內容,就會讓很多人無法認同和理解。
  
  這裏討論的咖啡風味是專指經過濾杯手工萃取出來的,沒有任何添加和修飾的咖啡風味。
  
  我們認爲好喝的咖啡有兩個標準:一是沒有雜味或異味;二是咖啡的酸、苦、澀和香氣等基礎風味有穩定、持久和恰到好處的展現。沒有雜味或異味是一項最最基礎的標準。雜味是指出正常酸、苦、香氣之外別的風味,異味指的是酸苦基礎風味中有讓我們不舒服感覺的味道。在無雜味和異味的基礎上,接着就是咖啡的一些基礎的味道。
  
  好喝的咖啡的酸和苦,首先在濃度上要適度,我們的口腔完全可以接受,而不是讓人酸得像喫酸李子不能忍受,或者苦得像喝中藥一樣而難以下嚥。
  
  好喝的酸要柔和,舒適,像是感受各種新鮮水果。苦要溫和舒適,像我們喫80%左右濃度的巧克力。其次,酸和苦要有一定的變化性,而且這種變化是穩定、持久和自然的,而不是出現斷檔或者突兀。
  
  比如,我們入口感知到的酸,除了柔和之外,每一口的酸都有不同程度的變化,不會突然中斷或者持續時間極短;入口的苦一樣,可以通過回甘和生津逐漸轉化成一種甘苦。如果還有一點點澀來輔助,增強苦的口腔質感,平衡和協調酸和苦之間的比例那就更加出色。需要注意的是,這個澀一般出現在中後段,我們能感知到,但絕不會產生礙口和不適的口腔觸感。最後,香氣上也要展現的恰到好處,令人愉悅而有回味。
  
  我們咖啡的香氣上有烘焙香、堅果香、煙薰香、花香、果香、草香、焦糖香等,只要其中一種香氣,聞起來讓人覺得愉快舒服,且香氣長期且穩定的出現,那麼在香氣判定上,我們可以認爲是滿足好喝的咖啡風味的。
  
  上述就是我們對於一杯好喝咖啡的定義。
  
  我們經常聽人用“驚豔”一詞來形容咖啡。而鯨魚家定義的驚豔,是在好喝的基礎上,各種基礎風味有更多的複雜性和層次感。比如我們在品飲的不同時段可以感知到酸裏有蘋果酸、檸檬酸或乳酸等等。苦有烘焙苦、巧克力苦等。咖啡香氣上也不再是單一香氣持久穩定,而是多種香氣混合,有一定複雜度。
  
  此外,各種基礎味道之間更加平衡協調,銜接過渡也更加自然順暢,在此過程中各種風味的細節被層層展現出來。這種複雜和變化讓口腔感覺極度舒適,並對心神造成一種極大的衝擊力,而讓你覺得特別驚喜,意外,流連忘返,回味無窮,這就是鯨魚家定義的驚豔。
  
  驚豔的感受更加偏主觀一些,人們感受到的驚豔的點差異也比較大,每個覺得驚豔的點不盡相同,可能有人覺得聞到多種複雜花香很驚豔,有人覺得感知到多種酸和苦的變化更有意思。

2020-08-04 08:34:23 責任編輯:未知

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