什麼是好喝的咖啡
我們對於手衝咖啡的認知首先是從風味開始的，對咖啡風味的感知和品鑑決定了你會選擇什麼樣的咖啡豆處理方式、烘焙工藝，以及手衝萃取手法。
如果我們在什麼是好喝的咖啡風味上達成一個共識，那麼我們在下面分享這些內容的時候，就不會覺得有不妥當的地方。如果我們一開始對什麼是好喝的咖啡風味的認知就不相同，那麼我下面分享的很多內容，就會讓很多人無法認同和理解。
這裏討論的咖啡風味是專指經過濾杯手工萃取出來的，沒有任何添加和修飾的咖啡風味。
我們認爲好喝的咖啡有兩個標準：一是沒有雜味或異味；二是咖啡的酸、苦、澀和香氣等基礎風味有穩定、持久和恰到好處的展現。沒有雜味或異味是一項最最基礎的標準。雜味是指出正常酸、苦、香氣之外別的風味，異味指的是酸苦基礎風味中有讓我們不舒服感覺的味道。在無雜味和異味的基礎上，接着就是咖啡的一些基礎的味道。
好喝的咖啡的酸和苦，首先在濃度上要適度，我們的口腔完全可以接受，而不是讓人酸得像喫酸李子不能忍受，或者苦得像喝中藥一樣而難以下嚥。
好喝的酸要柔和，舒適，像是感受各種新鮮水果。苦要溫和舒適，像我們喫80%左右濃度的巧克力。其次，酸和苦要有一定的變化性，而且這種變化是穩定、持久和自然的，而不是出現斷檔或者突兀。
比如，我們入口感知到的酸，除了柔和之外，每一口的酸都有不同程度的變化，不會突然中斷或者持續時間極短；入口的苦一樣，可以通過回甘和生津逐漸轉化成一種甘苦。如果還有一點點澀來輔助，增強苦的口腔質感，平衡和協調酸和苦之間的比例那就更加出色。需要注意的是，這個澀一般出現在中後段，我們能感知到，但絕不會產生礙口和不適的口腔觸感。最後，香氣上也要展現的恰到好處，令人愉悅而有回味。
我們咖啡的香氣上有烘焙香、堅果香、煙薰香、花香、果香、草香、焦糖香等，只要其中一種香氣，聞起來讓人覺得愉快舒服，且香氣長期且穩定的出現，那麼在香氣判定上，我們可以認爲是滿足好喝的咖啡風味的。
上述就是我們對於一杯好喝咖啡的定義。
我們經常聽人用“驚豔”一詞來形容咖啡。而鯨魚家定義的驚豔，是在好喝的基礎上，各種基礎風味有更多的複雜性和層次感。比如我們在品飲的不同時段可以感知到酸裏有蘋果酸、檸檬酸或乳酸等等。苦有烘焙苦、巧克力苦等。咖啡香氣上也不再是單一香氣持久穩定，而是多種香氣混合，有一定複雜度。
此外，各種基礎味道之間更加平衡協調，銜接過渡也更加自然順暢，在此過程中各種風味的細節被層層展現出來。這種複雜和變化讓口腔感覺極度舒適，並對心神造成一種極大的衝擊力，而讓你覺得特別驚喜，意外，流連忘返，回味無窮，這就是鯨魚家定義的驚豔。
驚豔的感受更加偏主觀一些，人們感受到的驚豔的點差異也比較大，每個覺得驚豔的點不盡相同，可能有人覺得聞到多種複雜花香很驚豔，有人覺得感知到多種酸和苦的變化更有意思。
