買咖啡豆還是買咖啡粉
在購買咖啡時，不推薦大家購買咖啡粉，更不推薦購買濃縮粉或濃縮顆粒即速溶咖啡，最好的是購買烘焙好的咖啡豆。
在網上購買咖啡時，無論是從何種平臺，都會看到商家可以代研磨或直接銷售的就是研磨好的咖啡粉。看起來，購買這樣的產品可以減少自行研磨的步驟，似乎很方便，也避免了研磨不均勻的情況。畢竟這些商家爲了批量加工，往往會購買相對專業的機械進行處理。
在這裏面，除了可能存在的商家爲了降低成本，使用不太好的豆子部分替代好豆，或使用之前淹沒好的粉混裝等可能，另一個主要原因是咖啡的氧化。咖啡之所以會在飲用時展現出不同的風味，主要原因是在烘焙加工過程中經熱轉化得來的香氛物質作用。這些物質多數爲有機的，可溶於水，易揮發的大分子。自咖啡烘焙出爐開始，即開始其氧化過程。
最先開始的是在烘焙時咖啡豆炭化產生的大量二氧化碳開始排出，這個過程即爲“養豆”。這種排出有利於排出豆內過多的氣體，避免在萃取時因氣體大量產生，出現粉水隔離，難以控制萃取濃度，影響最終效果，導致最終的咖啡液過酸或過苦。
在這部分氣體大量排出後，進入緩慢釋出，並帶出咖啡中的香氛物質，這時候的咖啡處於“賞味期”。在這期間，如果將豆研磨成粉，則會因爲咖啡的表面積增大，會導致釋出加速，在很短時間內即丟失了帶來咖啡風味的香氛快速揮發。在萃取時，咖啡液也就顯得風味寡淡，口感單薄。爲避免這種情況，一般情況下都推薦在燒好萃取用的水後再開始研磨。這樣可以在相對合適的水溫裏進行萃取，並得到溫度合適，更利於品味的咖啡液。
至於濃縮咖啡粉，則完全是近代工業的成果。其加工方式爲大批量的整體烘焙後，研磨成粉，再進行集中萃取，最後採用相應方式使液體凝結成速溶咖啡粉。比較低端的方式是熱凝結，現代比較常採用的是冷凝方式。
在生產過程中爲了降低總體成本，確保最終產品具有價格優勢，便於佔領市場，會採用等級較低的咖啡豆，要知道長期以來G3以下等級的咖啡生豆銷售主要集中於美國等咖啡工業大國。這些豆子大部分都流向了咖啡加工廠。
二是爲了統一風味，口感，會在烘焙時採用較高的烘焙度，以避免個體差異帶來的影響。之後爲了改善味道，又要添加大量的添加物質來進行改善，也就是所謂的咖啡伴侶。
這樣的產品會完全丟失咖啡應該有的味道，顯得過苦，帶來極爲糟糕的飲用體驗。至於其中的3合1咖啡，即咖啡粉，奶粉，糖混合袋裝咖啡。則會爲了讓飲用者有更好的體驗會大量添加味道改善的東西，味道是好些，很甜，但又帶來了健康問題。要知道，過多的糖攝入會是導致許多疾病發生，導致皮膚過早衰老的主要隱患。關於糖對身體的影響，會在後續涉及飲食健康方面的連續專題中提到。
綜上所述，爲了避免儲存過程中過度氧化不推薦購買咖啡粉，或要求商家代研磨。爲了能夠喝到比較好些的咖啡，避免濃縮加工帶來的潛在健康隱患，不建議購買速溶咖啡。
