爲什麼咖啡總是衝不好喝 瞭解這些爲什麼手衝咖啡衝不好的原因

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:07:14


　　無論你是職業咖啡師，還是手衝愛好者，當你衝煮咖啡時，是否會遇到以下困惑？
　　
　　1.購買了xx品牌的咖啡豆，卻總是衝不出豆卡上的風味。
　　
　　2.在家衝咖啡，總是沒有咖啡師做的好喝，或苦，或澀，咖啡師所說的“甜”，完全衝不出來。
　　
　　3.照搬專業人士/同好推薦的衝煮參數、專業理論和咖啡器具，仍然做不出滿意的咖啡。
　　
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　　基於以上，我們得出了以下原因，基本可以解釋你的“製作失敗”。
　　
　　沒有“祕籍”
　　
　　感官不明確
　　
　　參數不會用
　　
　　水流控不好
　　
　　下面，我們來一一與大家分析。
　　
　　沒有“祕籍”
　　
　　其實，咖啡萃取從沒有所謂的祕籍。無論是世界冠軍級的咖啡選手，還是行業內資深的咖啡從業人員，或是家庭咖啡師，他們的萃取“祕籍”，就是自己的感官和匹配感官運用參數的經驗。
　　
　　感官不明確
　　
　　我們發現，隨着精品咖啡行業起點越來越高，很大概率會出現根基不牢的情況——會有很多科學的數據去幫助我們調節咖啡的參數，我們也掌握了更多科學的方法去改善咖啡，但，我們忘記了一件重要的事：萃取咖啡不是在萃取參數，是在萃取滋味物質。當感官不明確的時候，數據反而會讓我們越來越糊塗。
　　
　　參數不會用
　　
　　面對各種自媒體和專業或非專業的分享，你的手裏也許已經有了很多衝煮參數，但，真的能夠照搬到你的咖啡豆上嗎？面對出現萃取不足的情況，又該選擇哪種變量提升萃取率？這些纔是拿到參數的你優先該思考的。
　　
　　水流控不好
　　
　　當你在家怎麼也做不出想象中好喝的一杯咖啡，不妨把視線聚焦到你的注水水流。衝煮時，你的水流是否垂直穩定？你是否聽說，練習控制水流需要”勤奮“”刻苦“，往往要用很長的時間練習。如果真的是這樣，對於愛好者是不是有些不太友好？
　　
　　因此在你進入了手衝咖啡的門檻，你就需要學習更多咖啡的知識，手衝咖啡的技巧。這些你都可以在網絡上觀看相關的文章來充實自己的知識，多衝煮提升自己的衝煮技巧和手法。

2020-08-04 09:36:19 責任編輯：未知

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