手衝咖啡怎麼衝好喝？教你手衝咖啡衝出咖啡館的水平好喝不苦

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-04 02:51:44


　　手衝咖啡製作方法詳解
　　
　　手衝咖啡 ( Pour Over)
　　
　　從字面上理解就是“ 手工沖泡的咖啡”。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉。
　　
　　- 手衝咖啡 -
　　
　　手衝咖啡，實際屬於滴濾式咖啡的一種，常態大氣壓下使用熱水對咖啡粉進行沖泡，用濾紙濾出咖啡液的萃取方式。我始終堅持，咖啡無論如何，都只是一種飲料，飲者開心就好，不必糾結於方法，不必拘泥於數據，每個人有不同的口味，好喝就行，說不上孰是孰非。
　　
　　手衝咖啡的沖泡方法：
　　
　　器具準備：電子稱、細嘴壺、濾杯、濾紙、分享壺，咖啡豆/粉盛裝器具。
　　
　　把濾紙放入濾杯，用熱水打溼濾紙（作用：①溫杯，儘量使沖泡水溫不降低；②沖洗濾紙）；
　　
　　量取咖啡豆進行研磨。（一般使用20g咖啡粉，沖泡300ml咖啡液，大概萃粉水比爲1：15，研磨度爲細砂糖粗細，因爲不同的研磨設備很多，校準不一，不一一列舉刻度。如使用手搖磨豆機，可先進行磨粉步驟）；
　　
　　把咖啡粉倒入濾杯，分享壺或者咖啡杯放入濾杯下方；
　　
　　把分享壺或咖啡杯放到電子秤上，並歸零；
　　
　　開始計時的同時，用部分熱水，輕柔劃圈注入咖啡粉，使所有咖啡粉全部打溼進行燜蒸步驟（使用的水量約爲咖啡粉重量的2-2.5倍）；
　　
　　等待大約30秒，看到咖啡粉表面不再反光（代表水已經滲透到粉層表面以下）；
　　
　　剩下水量大約爲260g，分兩次輕柔畫圈注入咖啡粉，間隔時間約爲30秒；
　　
　　整個萃取過程約1分30秒至2分鐘；
　　
　　手衝咖啡作爲最普及的咖啡沖泡方式，各種流派非常多，在此不一一贅述，僅爲各位介紹我們常用的沖泡方式以作參考，大家可根據各自喜好進行調整。

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2020-08-04 10:22:46 責任編輯：未知

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