世界上最美麗誤會大概就是：你的藍山咖啡豆不夠藍山風味…藍山咖啡一詞可謂是沒有喝過咖啡的人都會聽過的四個字。也正因爲其極高的知名度，讓不少速溶、即飲咖啡或者拼配咖啡豆會用上“藍山風味”四個字作爲賣點，以至於有不少沒有接觸咖啡的小夥伴以爲藍山咖啡都會加糖加奶。本文，前街咖啡要給大家解除這個美麗的誤會！藍山咖啡，不是藍山咖啡風味！它代表的是牙買加藍山山脈出產的咖啡豆！

藍山咖啡來自牙買加（Jamaica），位於加勒比海中的一個島國，原本是印地安人的居住地，曾經先後是西班牙和英國的殖民地，1962年獨立，現屬英聯邦成員國。而這種島上有一個非常著名的山脈——藍山山脈，它位於牙買加島的東部，在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上就會反射出海水璀璨的藍山光芒，整座山好似被一層淡淡的藍色籠罩，故而被命名爲Blue Mountain。

藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，位於北緯25度和南緯25度之間。藍山咖啡的獨特風味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。這裏有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，這樣得天獨厚的氣候，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，造就了酸甘苦醇非常均衡的藍山咖啡。

藍山咖啡爲什麼這麼貴？藍山咖啡貴當然首先是因爲本身品質好，具有一切好咖啡的特點，其次是因爲藍山咖啡的產量非常少。正所謂物以稀爲貴，除了產量少，還因爲以前的想要買到藍山咖啡，是一件困難的事情。

藍山地區出產的咖啡並不都是真正的藍山咖啡，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種。在藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）

原本中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。

藍山咖啡受到牙買加政府十分的重視，需要由牙買加咖啡局（CIB）指定的莊園種植，且需要有以下的標誌。種植和收穫、處理的每一個步驟都會受到嚴苛的監督管理。牙買加規定的4大法定藍山咖啡加工廠Wallenford與Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall佔據藍山咖啡出口量的90%，其中以Wallenford最爲着名，屬牙買加國有莊園。在1969年，藍山地區受到颶風災害使咖啡產業陷入困境，日本企業提供了資金貸款，幫助藍山咖啡恢復到正常的水平，從而保證了市場。爲感謝日本，在1972年，牙買加與日本簽訂協議，給予了日本莊園的股份和優先購買權，90%的藍山咖啡都在成熟後銷往日本。所以其他國家能夠採購到的藍山咖啡很少，價格也非常高昂，不過這一情況在近些年已經得到了改善。

想要買到正宗的藍山一號咖啡，就需要認準木桶裝載、裝載咖啡豆對木桶上有綠色青蛙標誌以及牙買加政府認證證書。牙買加是唯一使用木桶裝生豆的產區。前街咖啡所提供的藍山咖啡是具有牙買加咖啡局頒佈的證書，除此之外，包裝牙買加藍山咖啡豆的木桶會有一隻綠色青蛙的標誌（可以看下圖前街咖啡採進牙買加生豆時的圖片），這是前街咖啡專門選擇了有雨林認證的生產牙買加藍山咖啡莊園，也就是克里夫頓農場。
   

而前街咖啡出售的藍山一號咖啡，是來自克里夫頓莊園，也是藍山山脈上最大的莊園。雖然按照國際國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。標誌只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均海拔1310.64米處，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

藍山一號咖啡在2020年前都是採用水洗處理法的鐵皮卡咖啡豆，在2020年的時候，克里夫頓莊園推出了日曬處理的藍山咖啡豆，於是現在的藍山咖啡豆會有水洗和日曬兩個版本，水洗處理的藍山咖啡會整體更加乾淨，風味更加酸甜苦平衡，而日曬處理的藍山咖啡的表現也十分優秀，但相較於水洗處理，日曬處理是藍山咖啡多了莓果汁般的飽滿，酸質相對有些突出，整體沒有水洗藍山咖啡那麼平衡。

前街咖啡味了突出藍山咖啡的順滑馥郁，醇厚紮實的咖啡風味口感特點，因此會將咖啡豆烘焙至中深程度，由於發貨的都是5天內的新鮮烘焙咖啡豆，因此大家在收到藍山咖啡豆的時候可以不用着急喝。將咖啡豆原包裝密封放置至烘焙日期後5-6天再開始沖泡，咖啡的風味會表現得更加出色哦～

前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。因此會使用以下參數進行萃取：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

衝煮手法如下：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分05秒左右。

【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

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