西達摩相思樹精品咖啡水洗處理以埃塞俄比亞國家樹命名的咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:44:14

　　西達摩相思水洗

　　地區：西達摩

　　農場：小農農場

　　品種：可如蜜，德加，沃裏索

　　處理：水洗

　　風味：平衡，檸檬，蔗糖，奶油狀口感

　　海拔：1800米

　　農場信息

　　Ally's Acacia Core Coffee以埃塞俄比亞的國家樹命名，來自Sidamo地區的小農。埃塞俄比亞相思水洗的甜美水果味是埃塞俄比亞最知名的咖啡產地之一的經典代表。

　　我們的核心咖啡反映了整個社區的工作，而埃塞俄比亞洗過的相思樹是由小農戶生產的，這些農民代表了埃塞俄比亞的咖啡生產格局。西達摩（Sidamo）擁有許多風土，但該地區的耕作傳統上很少投入，每次收成都捕獲了植物和土地的屬性。

　　在埃塞俄比亞南部地區，農民有選擇地採摘咖啡，隻手工採摘成熟的櫻桃。採摘者每八到十天在樹林中旋轉一次，只選擇成熟度最高的櫻桃。在社區清洗站將水泥去漿並用手在水泥渠中清洗。在水中發酵以放鬆粘液後，使用木製槳將咖啡完全洗淨。將其放在高架牀上，在陽光下曬乾。

　　金合歡準備在Tracon Trading位於亞的斯亞貝巴的30,000平方米土地上的咖啡清潔和儲存工廠中出口。該工廠配備了現代化的Pinhalense咖啡加工機和Buhler Z +顏色分選機。該機器每小時可處理六噸。所有處理工作都是機械的和電子的，包括在傳送帶上進行最後的手工揀選。工廠的六個存儲倉每次可容納約15,000公噸咖啡。倉庫乾淨整潔，採光充足，通風良好，非常適合保持咖啡品質。

　　西達摩

　　Sidamo（也稱爲Sidama）是一個地區，部落羣體，是一個大規模的咖啡生產農業區，覆蓋着諸如Yirgacheffe和Guji等較小的種植區。但是，標有“ Sidamo”的咖啡通常來自耶加雪菲（Yirgacheffe）的西北部，通常來自西達摩咖啡農民合作社聯盟的大型合作社之一。聯盟中有51個合作社，許多合作社在多年的生產中一直保持一致，因此贏得了應有的聲譽。這些大型合作社通常代表成千上萬的農民，而西達摩（Sidamo）的風味輪廓可以有很多種。

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