世界上沒有哪個國家能像巴西那樣種植咖啡或飲用咖啡。150多年來，它一直是全球排名第一的咖啡生產商，最近也超過美國成爲第一大咖啡消費國。這家咖啡巨頭非常龐大，擁有令人難以置信的多元化的咖啡行業，從桶底商品咖啡到世界一流的特色咖啡，應有盡有。是的，這將是一個有趣的過程。
據信，咖啡於1727年從法屬圭亞那經葡萄牙中校弗朗西斯科·德爾·梅洛·帕萊塔（Col Francisco del Melo Palheta）到達巴西。隨着故事的發展，他引誘了圭亞那州長的妻子來幫助她走私越過邊境的種子，顯然這是有效的。
最初，
巴西咖啡主要是由歐洲殖民者在當地消費的。但是，隨着歐洲和美國需求的增長，出口開始增加。需求的增長使1802年成爲出口的關鍵一年，到1820年，巴西的咖啡產量佔世界的30％。
大約在1800年代中期到後期，疾病摧毀了亞洲的咖啡產業，使中美洲和南美洲有機會真正發展成爲咖啡產區。在1910年代，巴西的咖啡產量佔世界的80％！隨着其他生產國的緩慢復甦，該百分比再次下降，但該國從未失去其作爲世界最大生產國的地位。
在90年代初期，巴西政府放鬆了對包括咖啡在內的各種農業產業的管制。這給農民提供了很大的自由，可以進行試驗，找到自己的購買者並按自己的意願出售。這也開闢了從該國購買單一來源咖啡的可能性。放松管制打開了創新的大門，使巴西成爲咖啡研究和新加工技術的世界領先者。迄今爲止，巴西仍然生產世界咖啡供應量的30％。
巴西研究對咖啡世界的有趣貢獻之一是針對特定氣候條件設計的多種新植物變種（一些雜交突變體，一些在實驗室栽培）。卡圖拉（Caturra），馬拉戈吉普（Maragogype）和蒙多諾（Mundo Novo）只是這些新品種中的少數，這些新品種現在已在世界各地種植。
另一個創新是“紙漿天然”加工方法。將這些咖啡製成紙漿，但使其乾燥，同時仍將附着在豆上的果味粘液跳過常規的發酵步驟。這導致像洗過的加工過的咖啡一樣具有清新的酸度，但是卻像天然的加工過的咖啡一樣帶來沉重的身體和甜味。
在風味方面，這是兩種方法之間的重要基礎。實際上，2000年巴西美食家大賽的所有20名獲勝者都是使用這種方法加工的-直到今天，許多高分咖啡豆仍是紙漿天然加工的。
巴西每年種植50-60百萬袋咖啡（其中80％是阿拉伯咖啡），佔世界供應量的30％，但其中有2000萬袋的驚人數量留在該國。巴西98％的家庭都在喝咖啡，因此，巴西在2010年中期超越美國成爲全球第一大咖啡消費國也就不足爲奇了。
巴西精品產區3+1
所謂的3+1便是巴西長久以來公認的三大精品產區：米納斯省中西部的喜拉朵產區、南米納斯產區和聖保羅省東北部的摩吉安納產區，以及這幾年巴西高海拔產區的代表鑽石高原產區。
巴西咖啡的主要品種及處理方法
目前巴西豆的主要品種有：紅波旁、黃波旁、新世界和卡杜阿伊（常見於鑽石高原產區）。
1990年以前巴西幾乎全部採用日曬處理法。但時過境遷，隨着巴西國力的提升，科技的進步同時要適應市場需求，實際上各種處理法（水洗、日曬、半水洗、厭氧發酵等等）在如今的巴西都能看到，這其中巴西獨創的半水洗處理法最爲有名。
巴西的地域多元化，意味着咖啡風味也有很多差異。草原上種植的羅布斯塔（Robusta）豆通常不太明顯，帶有溫和的土質氣味和令人不快的苦味。
隨着海拔的升高，你會開始看到阿拉比卡咖啡具有更細膩的風味和甜度，帶有花果味的咖啡，以及具有完全不同於典型巴西咖啡豆風味的複雜咖啡。在特色咖啡中，我們看到了巴西咖啡的幾種不同風味。較常見的是土質，辛辣，堅果，甜和低酸度的豆，可製成很好的混合粉底。
但是，還有許多巴西豆值得作爲單一產地。這些通常具有較輕的醇度，多汁的甜味，柔和的酸味和複雜的風味，並帶有白葡萄酒，花朵和香料的香氣。
巴西桑托斯咖啡
味道：複雜，香料，甜，柔和的酸度，奶油，花香
處理：日曬 半日曬 厭氧 水洗 蜜處理
主要生長地區：米納斯吉拉斯州，聖伊斯皮裏圖，聖保羅，巴伊亞州
收穫：四月至九月
