解鎖咖啡因困惑
咖啡，具有獨特的魅力，朋友圈總會跳出“咖啡續命”，你是否也喜歡早上一杯醇香咖啡開啓全新的一天？抑或下午一杯清咖提神醒腦？咖啡中所含的咖啡因能使人的精神更加集中，對於忙碌的都市人來說，是保持清醒的最佳夥伴。
咖啡因的含量與咖啡豆的烘焙程度有關係嗎？今天讓我們一同來解鎖。
咖啡因是什麼？
咖啡因是一種植物生物鹼，在許多植物中都能夠被發現。
人類最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。
世界上最主要的咖啡因來源就是咖啡豆；另外一個咖啡因的重要來源是茶，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，且茶的咖啡因含量取決於製茶的過程；由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因，主要歸因於其中含有的可可鹼和茶鹼。
多糖類
生豆中含量最大的成分就是多糖類，佔35%~45%。雖然被稱之爲糖，但是一點都不甜，這裏的多糖類指的是構成植物骨骼的纖維等。阿拉比卡種與卡內弗拉種的多糖類含量很不一樣。
蛋白質
蛋白質的含量是12%，蛋白質和多糖類都是構成植物骨骼的重要成分。在這方面，阿拉比卡與卡內弗拉種的含量也有非常大的不同
脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是亞油酸、棕櫚酸等構成的。從油脂的含量上來看，阿拉比卡種的脂肪含量較高，佔到20%，而卡內弗拉種的脂肪成分最多也就佔到10%。
低聚糖類（蔗糖）
蔗糖（這裏指砂糖）的含量，阿拉比卡種可佔到10%，卡內弗拉種佔到3%~7%。
綠原酸
綠原酸類的含量，阿拉比卡種佔5%~8%，卡內弗拉種佔7%~11%。綠原酸的種類非常多，有些種類的綠原酸只有卡內弗拉種中才有
酸類（綠原酸除外）
除了綠原酸外，還有檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸、磷酸等，這些一共才佔到2%。
咖啡因
咖啡因，在阿拉比卡種中佔到0.9%~1.4%；在卡內弗拉種裏通常佔到2%，多的時候會超過3%。
氨基酸
氨基酸的含量是1%~2%。咖啡豆中含有的氨基酸包括天門冬氨酸、穀氨酸等。在阿拉比卡種與卡內弗拉種中，各種氨基酸的佔比各有不同。這些氨基酸、低聚糖類、綠原酸的含量，也影響着阿拉比卡種與卡內弗拉種在烘焙時的着色與風味。
根據產地，栽培環境（海拔、降水量、氣溫、施肥量）還有精選方法得不同，這些成分得含量也會有差異。我們喝咖啡時感受到得不同風味，就是由於這些成分得比例不同造成的。
很多朋友買咖啡時會關注兩個問題，烘焙程度和咖啡因含量。
兩者之間是否有關？原來，裏面存在兩種誤解。
誤解一：“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較低”。
事實上，咖啡因的確會因爲烘焙加深而減少，但是咖啡豆自身的重量也會隨着烘焙而減少。例如，烘焙後咖啡豆的重量減少10%，咖啡因也減少了約10%。其結果就是，無論深度烘焙還是淺度烘焙，咖啡因的含量基本不變，所以如果使用同樣的粉水比衝煮咖啡，咖啡因的含量基本相同。
誤解二：“咖啡因含量低更健康”。
事實上，咖啡因有很多藥理作用，適度攝入咖啡，就能很好地解除疲勞、恢復精力。但對於處於妊娠期和胃敏感的人士，最好要避免空腹飲用以及控制攝取量。
