人們對於含咖啡因的咖啡和低咖啡因的咖啡本身以及它們對於健康的影響都有許多迷惘的地方。對於那些喜歡咖啡口味但又想減少咖啡因攝入的人來說其實有很多的選擇。

　　咖啡因有害嗎？

　　咖啡因是一種沒有氣味但稍帶苦味的化學品，經化學的純粹提取，它是一種劇毒的白色粉末。在自然條件下咖啡因只是一種普通的興奮劑，一旦攝入，它會很快地影響神經系統，也同樣很快地會從體內排出，它的效果因人而易，它可以提高你的新陳代謝和帶來一種輕鬆的感覺，但另一方面也會讓你緊張。

    由於你的性別，體重，基因和以往的健康情況，咖啡因既可以產生有益的影響也可以造成或大或小的不舒服，所以每個人都應該清楚地瞭解你對咖啡因的耐受情況以及其對你健康的影響。

　　低咖啡因咖啡在不同的咖啡店都有，它一般包括1%-10%的咖啡因，這個含量遠遠低於一杯紅茶裏的咖啡因，跟一杯熱巧克力的含量很接近。大多數低咖啡因的咖啡都是由低質量老的綠色咖啡豆生產而來，而且通常經過加強的烘焙來掩蓋它不好的氣味。

    如果一個供應商是用高質量的綠色咖啡豆烘焙出來的低咖啡因咖啡，那麼它的口味還是不錯的。一杯正常的咖啡和一杯低咖啡因咖啡之間的喝起來區別並不明顯。

　　去除咖啡因的過程

　　去除咖啡因有很多方法，包括使用溶劑或者其它更自然的方法。你可以在低咖啡因咖啡豆的標籤上了解到這些信息。

　　溶劑處理

　　把咖啡豆用蒸汽蒸或浸泡在熱水當中，以打開它的細胞結構，然後用乙酸乙脂或二氯甲烷來沖洗掉咖啡豆中的咖啡因。這種方法不好的地方是，所用的溶劑通常也會沖洗掉咖啡中一些有益的成分，這個過程也經常會破壞咖啡豆中的結構，造成之後儲藏和烘焙的困難。

　　瑞士水處理

　　把咖啡豆在水中浸泡以打開它的細胞結構，然後用一種水質的綠咖啡提取物把咖啡因沖洗出去，沖洗出的混和物再經過碳的過濾以去除咖啡因並保留綠咖啡的提取物以供下次使用，因爲這種過程沒有使用化學試劑，所以處理過的咖啡豆還保留着其自然的清香。另一種叫山水處理的方法和這種處理方法很接近，唯一的不同是水是來源於墨西哥的Pico de Orizaba山區。

　　二氧化碳處理

　　這種方法是使用液體二氧化碳在低溫低壓的情況下把咖啡因從咖啡豆的細胞裏提取出來，它對咖啡豆裏的氣味成分影響很小。咖啡因隨着二氧化碳被過濾和氣化出來，剩餘的液態二氧化碳可以被重複使用來浸泡咖啡豆，因爲這種方法保存了咖啡豆自然的香味，也沒有使用化學藥品，所以被認定爲是一種有機的處理方法。

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