巴西哥倫比亞低因咖啡豆品種區別脫因加工咖啡優缺點風味口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:04:40

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隨着全球化的腳步，咖啡不斷被大家認可和接受，因爲咖啡中含有大量的咖啡因，具有提神醒腦的功效，所以咖啡逐漸成爲世界性飲品。其實，咖啡因並不只是咖啡中含有，像日常生活中的熱可可、飲料、甚至是我們常喝的茶，也帶有一定量的咖啡因。即使咖啡因對身體有一定的益處，但前街建議大家每日喝咖啡都需要適量，每天攝入大量的咖啡因會導致失眠，心悸等，對於孕婦、青少年、咖啡因敏感體質的人羣來說，都需要減少咖啡因的攝入。由於身體狀況無法攝入太多咖啡因的人來說，低因咖啡的出現無疑滿足了特殊人羣對咖啡的需求，所以低因咖啡漸漸出現在大家的視野。

前街也上架了一款來自哥倫比亞慧蘭地區低因咖啡豆。大家都知道哥倫比亞咖啡被譽爲“綠色的金子”，哥倫比亞咖啡的口感非常順滑，均衡度也非常不錯。在前街烘焙哥倫比亞的咖啡豆時，釋放出甘甜的香味，散發着淡淡的香味，沒有埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘檸檬酸，也沒有肯尼亞聖女果清新的酸質，反而與巴西咖啡有點類似，但又沒有巴西花生奶油風味濃烈，就像哥倫比亞低因咖啡豆更多的是堅果。巧克力的甘甜口感。令人回味無窮。

哥倫比亞慧蘭瑞士水處理法低因咖啡
產區慧蘭
海拔 1750米
品種鐵皮卡卡杜拉卡斯蒂略
產季 2020
風味黑巧克力、奶油、堅果、柑橘、口感滑順

現在市面上喝到的低因咖啡大部分都是通過人工處理來實現減少咖啡中的咖啡因。但是其實自然界也存在天然的低因咖啡，一般來說，不考慮烘焙程度的話，阿拉比卡咖啡中的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡中的含量高一倍。天然的低因咖啡品種就有尖身波旁，尖身波旁和人工處理的低因咖啡不同，尖身波旁是因爲基因退化，所以它的咖啡因含量比一般的阿拉比卡咖啡因較低，且風味也非常不錯。

但是在2004年，巴西科學家宣佈在非洲埃塞地區的原始森林裏發現裏另外3種珍貴的低因咖啡樹，但是這種低因咖啡樹的生長速度相比正常咖啡樹生長更緩慢，所以巴西科學家研究把這種天然的低因咖啡與其他樹苗雜交，加快低因咖啡樹的生長速度，前街相信在不久的將來就可以喝到天然的低因咖啡了。

前街上架的這款來自哥倫比亞低因咖啡豆風味也非常不錯，口感濃郁、醇厚度飽滿，帶有一點香草和黑巧克力的香甜餘韻。這種獨特的口感和哥倫比亞國家高質量的咖啡豆分不開。哥倫比亞咖啡在咖啡屆擁有很大的聲望，哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，與盛產瑰夏咖啡品種的巴拿馬國家接壤。哥倫比亞的高海拔和火山地形，高聳的山脈種植着阿拉比卡咖啡豆，非常利於咖啡風味的形成。

所以，哥倫比亞的咖啡也創立了自己的品牌，哥倫比亞的咖啡商標是胡安大叔，他是哥倫比亞種植着的代表形象，也算是哥倫比亞咖啡的標誌人物。因爲哥倫比亞咖啡在主要種植在山區，運輸咖啡一般由騾子替代，所以胡安大叔的旁邊站着騾子，後面是著名的安第斯山脈。

大家從這個商標也可以看出哥倫比亞的咖啡樹一般種植在較高海拔，所以出產的咖啡豆品質都非常高，用於製作低因咖啡非常不錯。哥倫比亞除了種植卡杜拉品種外，還特有三個自己的抗病品種，分別爲卡斯蒂略、塔比，和國家同名的Colombia品種。哥倫比亞是世界上第一個以國家名字來命名咖啡品牌的國家，足以見證咖啡在哥倫比亞有着舉足輕重的地位。

前街給大家講一個關於低因咖啡的有趣故事，據稱低因咖啡的出現與一位著名的德國詩人歌德有關，他非常喜歡在晚上喝咖啡，有助於提神醒腦，便於詩歌創作，但是大量的咖啡因也使得歌德無法入眠。所以他的好友隆吉就想出把咖啡因從咖啡豆分離出來的方法。

可能大家會問前街那到底什麼是低因咖啡呢？低因咖啡是怎麼處理咖啡生豆的呢？前街給大家簡單介紹一下關於低因咖啡的相關資訊。

一般來說，前街口中所說的低因咖啡是指咖啡中只含有含有微量的咖啡因，當你品嚐一款咖啡時，咖啡裏面的咖啡因含量不超過0。3%，簡單來說，就是一般一杯低因咖啡內的咖啡因含量不能超過5毫克。據前街瞭解到關於低因咖啡的處理方式就有直接或間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。目前最常用的方法就是瑞士水處理法。前街上架的哥倫比亞低因咖啡也是採用瑞士水處理法。瑞士水處理法的一般步驟爲：

1.在熱水中浸泡一批咖啡生豆，把咖啡因溶解出來。
2.然後將抽出並通過活性炭過濾器捕獲較大的咖啡因分子。
3.處理過的富含風味的水被重複使用，以從新鮮的咖啡生豆中除去咖啡因。
4.反覆多次後，這種水已經被風味物質飽和。在浸泡咖啡生豆的時候，只有咖啡因從咖啡生豆溶解到水裏，所以，低因咖啡沒有大量的風味喪失。

這種方法操作簡單，不產生污染，非常符合環境環保理念，所以許多商家都會採用這種方法制作低因咖啡。當然使用這種處理法也會存在一定的弊端。比如，被用於浸泡液的咖啡生豆不能在用於生產，非常浪費，也造就了低因咖啡比一般咖啡處理的成本更高，所以低因咖啡的售價也比較高。

其實採用瑞士水處理法對於咖啡的風味也會產生一定的影響，低因咖啡的風味和酸度會減弱。低因咖啡生豆處理起來會比正常的咖啡生豆處理程序更加繁瑣，在處理過程中接觸非常容易氧化變質。因此前街建議大家購買低因咖啡時不要一次性購買太多，儘量在咖啡的最佳賞味期內飲用。

前街衝煮建議

濾杯：Kono濾杯
水溫：90℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率67%）