印度尼西亞 | 蘇門答臘 林東 塔皮恩 SC19+ 曼特寧
基本信息
國家：印度尼西亞 Indonesia
產區：蘇門答臘 林東 塔皮恩 Tapien Nauli, Lintong, Sumatra
莊園/處理廠：小農 Small Holders
品種：鐵皮卡、卡蒂姆 Typica/Catimor
海拔：1200-1800 米
處理方式：溼刨 Wet-hulled
烘焙度：中深度 （CM-100色度值）Medium+ Roasted
風味：奶油、核桃、甜香料、巧克力、木本（參類）
Milky, Pecan, Sweet Spices, Chocolaty，Ginseng-like
衝煮建議：粉水比1:16, 86-90度熱水，中度研磨，沖泡2分-2分半鐘
Coffee-to-water 1:16, 86-90℃ hot water, medium grind, 2 to 2.5 mins brewing time
這支豆子來自於印尼的蘇門答臘，林東的西南部的一個叫做Tapien Nauli的小區域，由小農種植、處理加工，再由貿易商組織人員進行四次的人工挑選，顆粒飽滿且非常的均勻，可以說是0瑕疵。
關於曼特寧名字的由來
提到曼特寧，大家現在公認的是，它不是一個品種的名字，它的名字來源於印尼蘇門答臘島的一個種植咖啡部族的名字 ‘Mandheling’音譯後便有了‘曼特寧’。
不確定真實的情況是日本大兵的詢問故事還是早期商務產品出口的標識的引入，‘曼特寧 Mandheling’就這樣被叫了幾十年，市場上幾乎所有從蘇門答臘島出來的咖啡都以‘曼特寧 Mandheling’ 這個名字在售賣流通。
關於曼特寧的風味
我們喜歡的曼特寧的風味首要是乾淨，因爲乾淨度反應了咖啡生豆處理過程的精緻與否，而足夠的乾淨也可以你對於風味的辨識更加的清楚，細緻；乾淨之上，就是曼特寧所在產區的地域風味特質了，經常我們喝到的曼特寧有一種獨有的草本，木質類的風味，似樹脂，松木甚至人蔘類的香氣與烤堅果類的奶油香複合在一起，與其它的咖啡同桌一起盲測，不論你是否有多年的品嚐咖啡經驗，曼特寧總是那個最容易被大家辨識出來的一杯。
關於曼特寧的烘焙度
曼特寧是最早進入消費市場的咖啡品項之一，由於早期我們對咖啡的品嚐習慣的原因，幾乎所有咖啡都一概烘焙到黑乎乎油油的程度，這種較深的烘焙度基本上會讓所有的咖啡喝起來都差不多，也就是這樣的原因，我們慢慢的習慣了這種烘焙度與烘焙坊是帶出的咖啡的焦苦與香氣，甚至將這種感受就定義爲一杯咖啡該有的‘風味’，對還是錯，大家各有堅持，作爲消費品，最重要的是喝它的人接受它，喜歡它，作爲烘焙者的我們，隨着對咖啡的認知的積累，我們自己的喜好與堅持也在發生變化，我們不排斥傳統的深烘焙，也願意嘗試新的烘焙方式能針對大家的喜好與豆子的風味去做不同的產品呈現，這支豆子，在我們自己的烘焙產品裏屬於中深程度，能喝到它的品種與處理特徵，也能喝到隨着烘焙度發展帶來的輕微煙感。
關於印尼的咖啡種植簡介
印尼的咖啡種植最早可以追溯到1696年，當時在印度駐紮的荷蘭政府官員嘗試將印度種植的阿拉比卡咖啡種苗發到雅加達種植，但是第一次的嘗試因爲洪水災害以失敗告終；1699年的第二次嘗試選擇了爪哇島，這一次成功了，隨後1711年從爪哇島第一批印尼出產的咖啡由荷蘭東印度公司出口，發往歐洲，這樣，印尼就成爲繼阿拉伯半島的也門與東非的埃塞俄比亞之後的第一個咖啡大規模種植與出口的產國。
到1875年左右時，印尼已經在全境內幾乎所有的地區種植咖啡，包括爪哇，蘇門答臘，巴里，蘇拉威西與帝汶（印尼與1999年放棄了對東帝汶的管制，東帝汶從1999年以國家個體加入了聯合國）以及巴布亞。1876年，葉鏽病席捲了整個印尼，由於阿拉比卡，特別是在低海拔種植地區對葉鏽病的抵抗力弱的特性，印尼的咖啡種植遭受了嚴重的打擊，1900年開始爪哇於蘇門答臘先後引種抗葉鏽病更強的羅布斯塔品種。
印尼的咖啡有近90%來自於小農家庭種植，平均種植面積不足1公頃，品種可以歸爲以下6大類,
Typica, 就是常說的鐵皮卡，也是印尼最早開始種植的咖啡品種，在葉鏽病席捲印尼時，只有少數在高海拔地區種植的鐵皮卡品種倖存了下來。
HDT （Hibrido de Timor）,帝汶混合種，是由帝汶的鐵皮卡與羅布斯塔自然雜交出來的品種，當地也叫‘TimTim’,1979年，在蘇門答臘北部的亞奇Aceh區域開始種植
Linie S – S系，最早在印度培育出來的品種，有波旁的血統，在印尼常見的有S288與S795，在蘇門答臘的亞奇，林東與佛羅倫斯島都有種植。
Ethiopian Lines, 最早1928年由埃塞引種到印尼的爪哇島以及蘇門答臘的亞奇，1950年左右美國的UADA項目組也引種了部分埃塞品種到印尼，現在種植商業流通的埃塞引種過去的統一都叫做‘USDA’品種。
Caturra
Catimor Lines, 是上面的HDT與Caturra的雜交品種
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