萃取是咖啡沖泡中最重要和最缺乏瞭解的方面，它決定一切-風味，身體，酸度和香氣。然而，大多數咖啡愛好者真的不知道咖啡提取的含義是什麼……並且他們因此而犧牲了咖啡的質量。但是，如果你不需要的話，你不想錯過豐富的風味和香氣-因此請繼續閱讀以發現
什麼是“萃取”
爲什麼微小的萃取過程變化會產生大的風味影響、如何利用提取力改善咖啡品質，將引導你完成所有步驟。當你閱讀完本文時，你將知道如何擁有令人難以置信的咖啡風味。
萃取原理簡介
咖啡沖泡是將咖啡粉和水混合在一起的過程，以使水從粉中提取出風味，酸，甜和其他物質。這不是魔術，也不是不可理解的科學。從字面上看，只是從豆子裏吸水。然後，它溶解並分散這些東西，將水轉化爲液態咖啡。有些東西像酸和糖一樣會很快被提取和溶解。其他東西要花一些時間，例如油和固體顆粒。而單寧之類的東西，需要更長的時間才能出來。
一個平衡的提取有豐富的口味，奇妙芳香，具有酸度平衡脆，甚至有一個觸摸低注意到苦味的輪出風味特徵。正如你可能已經提起的，過度萃取是你在最佳位置之外進行提取的過程，這是從粉牀提取太多東西的結果。
重要的是要意識到過度萃取不是你打開和關閉的開關，這是一個緩慢而逐步的變化。咖啡的提取量可能略有超過，而另一杯咖啡的提取量則可能很高。
有一些明顯的跡象表明您的咖啡已被過度萃取。
1.克服苦難
苦味是對味道的誤解。
世界上最好的咖啡仍然有一點苦味，通常表現在 黑巧克力，香料或木質味。這些低調的味道使味道更加豐富，平衡了較尖銳的酸，並且在盛滿杯子的情況下通常令人愉悅。
那不是我們所說的那種苦澀，我們正在談論咖啡中的苦澀，它不會增加其他口味的深度或複雜性-使其黯然失色。這種苦味是由於從地面上提取了一堆苦味化學物質引起的。這些除咖啡因以外的化學物質通常會在所有其他物質中提取。
從一開始就烘焙很深的咖啡往往會含有更多這些苦味化學物質，因此，如果你從一家專門深烘的咖啡店購買咖啡豆，那你的咖啡可能總是比提取的咖啡口味更濃。
苦咖啡
2.無味和空味
過度萃取苦味不只是壓倒一切。有時，它可以完全殺死其他口味，使你的咖啡顯得毫無生氣，沉悶而乏味。你是否曾經喝過一口想象中的美味咖啡，卻發現它特別沉悶和令人興奮？只要你的豆不老舊，那可能就是過度萃取的工作。
提取不足的咖啡也可能具有稀薄，沉悶的味道，但這是另一種情況。在那種情況下，會出現強烈的酸味，因爲還沒有從粉層上萃取出其他鼓勵平衡的口味。在這種情況下，存在的是額外的苦味，即使它們在杯子中，也完全掩蓋了味道。
3.幹砂紙口感
你是否曾經品嚐過使舌頭感到乾燥和發癢的咖啡？你有沒有想過咖啡能完全吸收口腔中的水分？
這就是所謂的澀味。喝紅茶或幹酒時會發生同樣的事情，但是在咖啡中，這是過度萃取的典型標誌。這種感覺通常是由多種植物中常見的微量元素多酚引起的。這些化學物質會產生苦味並與你的唾液蛋白結合，吸收你舌頭的天然潤滑劑，並賦予其乾爽的感覺。
有時它的強度可能很高，以至於你的舌頭感覺像沙紙。有時，吞嚥時幾乎感覺像是東西在輕輕擦傷舌頭。這不是很愉快，這是過度提取的一個明顯例子。
導致過度提取咖啡的常見錯誤
有很多方法可以過度提取咖啡。即使是咖啡退伍軍人也會時不時地衝泡苦澀的杯子，所以也不要感到難過。
讓我們逐步解決導致過度提取咖啡的一些常見沖泡錯誤。
你萃取太久了。簡單地衝泡太多時間會導致提取咖啡過量。地面會釋放出美味的味道，但是如果你不停止釀造，它們會不斷釋放這些苦味的化學物質。
例如，如果你將法壓壺沖泡六分鐘，你可能會發現自己喝了過量的咖啡，下次的解決方法是將沖泡時間減少到只有四分鐘。如果你要使用涉及攪拌，搖動或旋轉的配方進行沖泡，則可能會過度攪拌，萃取越粗糙，提取速度就越快，這很容易使提取物意外溢出。
你研磨得太細了，咖啡粉越細，水從咖啡渣中提取出的東西就越快。這種對的萃取時間太長，因爲研磨得越細，所需的時間就越少。你用水過多。如果你繼續在這些粉層上注水，並且超出了咖啡與水的黃金比例，那麼你很快就會喝滿提取咖啡了。
例如，如果你要萃取一杯咖啡，然後注水超過目標水量，那麼所有額外的水都只是抽出“多餘”的東西，這些東西會使你的沖泡物變得多餘，堅持黃金分割。
