堅果奶油風味的雲南咖啡|厭氧日曬發酵卡蒂姆孟連產區精品咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:14:19

　　雲南卡蒂姆厭氧日曬

　　產區：雲南普洱孟連

　　處理廠：孟連天宇合作社

　　品種：Catimor

　　處理方式：厭氧日曬

　　海拔：1500~1700m

　　烘焙度：深

　　普洱、孟連、保山，其中，普洱南部（孟連），天氣暖和，海拔高，晝夜溫差大，豆子的密度高，果實品質高，而普洱孟連一直在雲南咖啡生豆大賽名列前茅。

　　今年雲南，因爲氣候，疫情導致整體減產，成本上漲，加上期貨影響，讓雲南咖啡的價格上升，去年商業豆的價格13元左右，今年商業豆因爲各方因素，價格也有上漲，目前市場上都報出了19-21元每公斤

　　1、莊園介紹

　　雲南孟連天宇農業合作社位於中緬邊境，海拔1450-1750米，晝夜溫差大，降雨量少，造就了這裏的咖啡果晚熟，甜感和醇厚度高的特點。採用預發酵處理，紅果採摘後入水槽清洗，之後裝袋密封進行72小時隔絕空氣發酵，然後再進行日曬進行處理。

　　精心挑選紅果，只採用甜度更高的全熟果，而非普通的全紅果，作爲處理原料，再通過控制發酵的所處環境的溫度，溼度，以及不同時間段的堆疊厚度來控制發酵程序，從而使得所有果肉果膠及其中蘊含的甜度都充分的參與到發酵過程中，體現與過去的傳統發酵法不同的風味特質與特殊風味。

　　2、處理廠官方測評

　　入口有菠蘿蜜，朗姆酒香，中段奶油胡桃，尾韻有龍眼乾，麥芽糖香甜。

　　3、個人烘焙後測評

　　烘焙後28小時，進行杯測，咖啡粉幹香和溼香都很強烈，溼香相對更強烈一些，呈現醇厚紅酒香氣。入口醇厚度很高，酸度極低，紅酒香氣佈滿口腔，然後停留下來的是奶油和焙烤堅果的風味，尾韻相對較短，但回甘很舒服，有很好的葡萄乾風味；香氣表現爲醇厚的紅酒，奶油，焙烤堅果香氣，中度果乾類，葡萄乾類果脯香氣，輕度黑巧克力香氣。

　　4、總結

　　總的來說這是一款醇厚度特別高的咖啡，可能也因爲烘焙度較深的原因，咖啡因容易萃取，比較提神，紅酒，堅果，奶油，葡萄乾的香氣讓我感覺再喝一杯香醇的紅酒，厭氧日曬的發酵感造成了這些風味，不得不說雖然尾韻較短，但喝完後的回甘很舒服，愉悅度很高，早起來一杯或者喝下午茶配甜點來一杯，太完美了！雲南豆，中國咖啡之光！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識