哥斯達黎加哈欽達莊園紅蜜咖啡蜜處理法過程如何讓咖啡變得甜

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 13:14:10

　　哥斯達黎加哈欽達莊園紅蜜

　　產區：塔拉珠

　　海拔：1500m

　　品種：卡杜艾

　　處理法：蜜處理

　　風味：可可杏仁櫻桃

　　哈欽達莊園（Hacienda La Chimba）是一個72公頃的農場，種植了68公頃咖啡，種植的咖啡品種多樣，包括Catuai，Bourbon，Caturra和Obata。它最初是在1970年代購買的，現在由JosuéContreras經營，JosuéContreras於2012年接管了該工廠，並監督了一家微型磨房的建設，以在2015年提高質量和效率。

　　Josué對咖啡充滿熱情，並形容自己是一位久經考驗的咖啡人：“從我3歲起，咖啡就一直存在我的生活中。媽媽給了我奶瓶裏的咖啡和牛奶。那時我開始喝咖啡了。首先我是喝咖啡的人，後來我意識到我是咖啡愛好者。

　　這是我的日常動力，是我喜歡和喜歡做的事情。我不認爲自己是上班族。我喜歡白天活躍，與人互動。我在咖啡中發現我的個人和職業激情得到滿足。它使我得以結識其他咖啡農，瞭解他們的現實和困難，並向他們學習很多東西。”

　　該農場使用許多不同的收穫後過程來生產咖啡，但對於蜂蜜咖啡，將櫻桃採摘成熟並立即脫漿，然後在高架牀上乾燥。

　　Pulped Natural 果皮日曬法

　　基本操作: 一般在採摘後的24小時內去除果皮；果膠完整保留在種子上

　　發酵情況: 去除果皮後，果膠包裹的種子會轉移到乾燥的地方晾曬，晾曬過程中環境裏的微生物會參與發酵

　　乾燥時間: 通常在曬場晾曬10～15天

　　味譜: 核果、堅果調性、檸檬酸、巧克力、糖漿或奶油的醇厚度、中低酸度、往往有明顯水果風味

　　很大程度上講，果皮日曬法其實跟蜜處理法類似，都是去除果皮後讓種子帶着果膠進行乾燥過程。雖然步驟幾乎相同，但是一個重要的不同點在於果皮日曬法的工藝是巴西開發出來，旨在加速乾燥過程；傳統的日曬法需要較長時間才能完成，這讓咖啡豆的質量面臨一定的風險。

　　大部分來自巴西的果皮日曬法批次與蜜處理批次的風味區別是挺大的，果皮日曬法往往沒有強烈的水果風味，轉而傾向於烤堅果、巧克力的風味，混合着一些核果調性。

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