設法讓它變得更具非洲味：品鑑贊比亞伊薩亞莊園臻選咖啡豆
贊比亞伊薩亞莊園咖啡豆是在星巴克臻選上海烘焙工坊最新上市的咖啡豆之一。也就是說，如果您想要見到這款全新的臻選咖啡豆，目前在這裏是唯一的渠道了。
散裝咖啡豆的標籤牌上給出的風味要點是：柑橘皮、檸檬、哈密瓜。看這架勢是非常典型的帶有滿滿水果氣息的來自於非洲產區的咖啡豆。
咖啡豆卡主要突顯了贊比亞佈滿崎嶇而又漫長山路的特點，這也意味着要將這裏出產的咖啡豆運出，是需要經由山路並且長途跋涉的。但豆卡顏色明亮鮮豔，象徵着這個國家美麗的景色。
在等待了烘焙日期後正好七天整的時日，我們打開了散裝咖啡豆的紙質包裝袋。咖啡豆的體格非常飽滿，屬於中等偏大的類型，幾乎沒有任何的殘次豆，烘焙的程度大約屬於中度偏深，豆的表面佈滿着鋥亮的油脂。
這是一款水洗法處理的咖啡豆。酸度中等。醇度較高。豆種爲CAT129，屬於卡蒂姆下的品種，對咖啡漿果病和葉鏽病有一定抵抗力，多種植在海拔1300米以上的贊比亞、馬拉維和津巴布韋等地區。
咖啡豆種植莊園的海拔在1500-1600米，我們透過谷歌平臺搜尋到，這裏人跡罕至，還同時有種植玉米等基礎的農作物。莊園的地理位置位於贊比亞的北部省，在地圖上看，是屬於與坦桑尼亞和馬拉維的邊境處。由於贊比亞是內陸國家，同時從20世紀70年代後纔開始種植咖啡的，其實我們還是很少很少會遇到贊比亞這個國家的咖啡豆的。
從第一次比較規範的衝煮與我們的品鑑交流來看，這款贊比亞伊薩亞莊園的咖啡豆好像是不太典型的非洲產區豆：醇度方面表現得非常醇厚，以濃郁的可可巧克力爲主，中間帶有絲毫的柑橘般的風味。
這其實是與我們對2018年星巴克臻選美國烘焙工坊推出的同款贊比亞伊薩亞莊園咖啡豆給我們留下的白葡萄柚般的酸爽味是大爲不同的。要想降低醇度，又要同時表現出它作爲非洲產區咖啡豆的特點，因此我們在思考後進行了再度的嘗試。
衝煮嘗試選擇了藍瓶子濾杯，20克咖啡粉，儘量過濾掉研磨出來的咖啡銀皮，設定過濾水的水溫至92度，注水60毫升後燜蒸32秒，第二段小水流自圓心點向外極慢速劃圈注水到180毫升，在將近露出分牀之時再次以中水流自最外沿向內中心點劃圈注水到260毫升時，在中心點垂直漸漸傾倒注水到300毫升時停止。
實際品鑑下來，這一杯的滋味真的是我們所想要的：入口時極爲清爽，有着風味描述中所稱的柑橘皮與檸檬般的味道，而尾韻是蜜瓜糖漿般的烘烤巧克力味，很甜，也很粘稠，酸酸甜甜，很是欣賞！我們還在後製作了一小杯的密斯朵咖啡進行品鑑，這時面前的這一杯牛奶咖啡入口時是馥郁的柑橘般的風味，充斥在口腔中的是滿滿的蜜糖巧克力味，太好喝了吧？
