耶加雪菲日曬和水洗的區別是什麼耶加咖啡日曬酸還是水洗酸度高

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:21:36

埃塞俄比亞的耶加雪菲是一款出色的高海拔咖啡，帶有芬芳的花香，甜辣的低調香氣和獨特的獨特全身風味，被廣泛認爲是埃塞俄比亞最好的咖啡。它具有從淺色到深色的出色烘焙範圍，且風味極佳。耶加雪菲的處理法通常有水洗和日曬，水洗的耶加雪菲有着乾淨的口感，淡雅清新的花果風味，酸度明亮；日曬的耶加雪菲有着濃郁的熱帶水果的風味，醇厚度比水洗高，還有着淡淡的發酵酒香，酸質圓潤紮實，不如水洗的明亮。

　　咖啡加工

　　咖啡豆是咖啡櫻桃的基坑。咖啡櫻桃的處理方式決定了杯中咖啡的產量。在特種咖啡行業中使用了許多不同的咖啡加工方法。農民正在不斷地增加有關的知識，創新他們的方法，並嘗試使用加工方法來改善他們生產的咖啡。

　　下面，我們列出了三種主要的咖啡加工方法，以及這些方法如何影響你飲用的咖啡。

　　日曬處理

　　乾燥過程由於其簡單性而經常被稱爲“日曬咖啡”，並且因爲在這種過程中水果保持完整。豆皮和櫻桃的黏液（果肉）乾燥並自然發酵。在25-35天的時間間隔內（取決於氣候），在精心控制下會發生這種情況。乾燥後，從豆中去除果肉和果皮，這稱爲幹磨。

　　由於發黴的風險高，天然物往往相對不一致。具有天然成分，每種豆子都有自己的糖和酒精含量，這些成分會影響杯子的均勻性。正確處理後，自然過程將使咖啡豆具有美麗，果香和複雜的味道。

　　水洗處理

　　當成熟的咖啡櫻桃到達磨坊時，傳統的溼法工藝就開始了。水果的表皮可以用去皮機去皮。剩餘的粘液（糖）在乾淨的罐中通過發酵除去。這可能需要12到48個小時。發酵後，將豆再次洗滌以除去任何殘留的粘液。

　　有幾種乾燥咖啡豆的方法。它們可以放在露臺上，高架牀（非洲）上，也可以機械乾燥。均勻乾燥的氣候對於生產優質的水洗咖啡至關重要。洗淨的咖啡可產生非常清澈的杯子，並具有明亮的酸度和活潑性。真正的享受！

　　蜜處理

　　使用蜂蜜加工方法，可以去除皮膚和果肉，但保留了部分或全部粘液（糖）。除去果肉後，豆要快速乾燥（10-15天），並且必須經常攪拌以防止發黴！

　　根據咖啡豆上殘留的粘液量，蜂蜜咖啡在乾燥過程中會產生不同水平的彩色羊皮紙。這些級別通常稱爲黃色，紅色和黑色。顏色越深，則咖啡越複雜。蜂蜜咖啡具有一定的天然風味和甜味，但它們也保留了經過洗滌的咖啡的酸度。

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