中國 | 雲南 普文 - 蔓飛龍 2020 產季 - 番石榴，菠蘿，柑橘，酒香，蜂蜜
基本信息
產國：中國
地區：雲南西雙版納州景洪市普文鎮曼飛龍村
莊園（處 理站）： 蔓飛龍
海拔：1200-1500米
品種：卡蒂姆 P3/P4
處理方式：超級日曬 / 蜜處理， 水洗
風味：番石榴，百香果，柑橘，花香，酒香（日曬批次）
菠蘿，橙子，番石榴，蜂蜜 （蜜處理批次）
柑橘，紅色莓果，核桃，蔗糖 （水洗批次）
關於蔓飛龍
蔓飛龍莊園隸屬於雲南虹元生物科技有限公司，位於景洪市普文鎮曼飛龍村周圍的基諾山寨萬畝亞熱帶雨林之中，該區域與西雙版納自然保護區近一步之遙，基地佔地面積3000多畝，海拔約1200-1600米，自然植被豐富，土壤肥沃，全年日照充足，晝夜溫差大，爲咖啡的生長提供了優越的自然環境。
蔓飛龍的名字也有一個故事，通往莊園的山路叫“曼飛龍線”，在傣語中“曼飛龍”意爲榕樹茂盛的村寨，離莊園不遠處就有一棵大榕樹，它象徵着希望，吉祥，不屈不撓和開拓進取的精神，於是基地就特意取名爲蔓飛龍莊園，特意爲“曼”加了一個“艹”草字頭，象徵着生生不息，期望給予莊園更旺盛的生命力。
關於楊蕾
提到蔓飛龍，就必須要介紹楊蕾，一位非常努力，淳樸，智慧的“咖二代”，法國留學生活8年，回國後在上海定居生活，有穩定的工作，家庭和生活狀態，但身爲蔓飛龍的女兒，她無法割捨對這塊林地的依戀，即使生活在大都市中，但時不時還想着怎麼能有更好的出路給公司，能讓跟着公司號召進山開荒的咖農們看到希望，踏實的生活，於是，工作之餘她幾乎所有的精力都在魔都的咖啡館中“走動”，各種咖啡活動與培訓課程上總能看到她的身影。她做事的嚴謹，細緻讓我們深深的佩服，是她保證了每一年度，每一個批次的處理數據的詳實，處理過程的執行監督掌控。
處理過程簡介
浮選，這一步我認爲特別的重要，它可以讓一致性高很多，相當於鮮果採收後的第一道篩選；可能的缺點是需要有乾淨的水源，浮選後要收幹水份再裝袋，浮選會沖刷掉果子表面原有的微生菌，但我們的實際結果證明它利大於弊。
晾曬，1～2天，晾曬來收幹浮選帶來的表皮水份；還有種想法是，可以藉助晾曬來“啓動”果內的發酵進程。
裝袋發酵，裝塑膠袋做發酵，是產區最容易實現的一種方式；相傳，這種裝袋厭氧發酵方式來源於埃塞的處理先鋒Semeon Abay（前90+的處理總監），目前全球範圍內產區，但凡沒有條件購置發酵桶的，基本上都是用常見的裝生豆“Grainpro 穀物袋”或者質地夠厚實的塑膠袋裝入鮮果（40-60kg），靜置讓咖啡果自行進行發酵。
發酵過程受咖啡果的數量（自重擠壓），放置方式（豎直，水平，是否有疊加），環境溫度，袋子是否密封（氧氣參與發酵的多少），這些因素都會導致最終的成品的酵感是否強烈，酸質是否愉悅，豆子脫殼時的碎豆率與得豆率，以及最終烘焙後豆子的一致性等等；
發酵的時長可以從1周到5周不等，視發酵時的環境溫度，發酵後晾曬的方式，以及最終想要得到的產品特徵而定。
晾曬，我們認爲後期晾曬的過程也會再次產生一定的發酵，要儘量緩慢，柔和的進行乾燥；可自然曬乾，也可使用機械；目前做出的產品，這兩種方式都有不錯的結果；乾燥的方式和時間結合前段發酵的過程來考慮。
收儲，曬乾後收儲，要靜置讓帶着果殼或者羊皮紙的咖啡豆“休息”一陣子，只要倉儲的溫度溼度能保證，可儘量拉長靜置的時間；目前我們所有的批次都要求靜置至少2個月；它可以讓後期的烘焙更穩定，後期脫殼後生豆的陳化延遲。
