肯尼亞基安布二次水洗 青蘋果西柚口味果丁多處理廠精品咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:08:32


　　肯尼亞 果丁多處理廠 水洗
　　
　　產區：祈安布
　　
　　品種：SL28 SL34 Ruiru11
　　
　　處理廠：果丁多
　　
　　海拔：1300m
　　
　　處理法：水洗
　　
　　風味：青蘋果 西柚 紅茶
　　
　　果丁多處理站成立於20世紀70年代，有3000多名成員，處理站屬於這些小農成員。處理站所處區域的咖啡種植主要分爲兩個產季，早產季的時間爲四月到九月，主產季從十月持續到十二月，主要以種植肯尼亞傳統的咖啡品種爲主，比方常見的 SL28, Ruiru 11 和 SL34。
　　
　　處理站所在區域的咖啡均採用人工採摘，只有全紅果的咖啡櫻桃被摘選出來進行下一步的處理。咖啡櫻桃在被脫皮機進行第一步驟的脫皮後進入發酵池，通常咖啡櫻桃被去掉外果皮後還會被一層果膠包裹，這層果膠是咖啡自然糖分的主要來源，並且貢獻了咖啡所包含的大部分的酸質與風味。
　　
　　在接下來的發酵階段，根據溫度情況不同，咖啡將在發酵池中被靜置12-24小時，此時正是實驗不同咖啡風味的關鍵時刻。隨着發酵的進行，果膠將從咖啡的內果皮上破解、分裂，此時開始用水沖洗咖啡豆，附着的果膠將被清洗乾淨，然後就可以離地高架晾曬乾燥，也就是我們俗稱的非洲牀晾曬，持續7-15天。
　　
　　肯尼亞品種說明
　　
　　自1980年代以來，肯尼亞的咖啡產量已經下降。氣候變化使情況惡化了。最大的挑戰是咖啡害蟲和疾病的動態變化。通過育種改良品種被認爲是降低生產成本，減輕氣候變化及其多種影響的最可持續的方法之一。
　　
　　多年來，在阿拉比卡咖啡育種方面已經取得了相當大的成功，以提高產量，質量和抵抗力。肯尼亞主要從五個品種生產阿拉比卡咖啡。其中包括三個傳統品種，分別是SL28，SL34和K7，它們也都易患主要的咖啡病，而兩個改良品種是瑞如11和八田。由於當前的生產挑戰以及世界市場上肯尼亞咖啡的需求不斷增長。
　　
　　關於肯尼亞拍賣制度的說明
　　
　　目前，肯尼亞大多數農民尚未建立與國際市場的直接聯繫，儘管這種情況正在逐步改變。同時，拍賣系統繼續占主導地位，仍然是肯尼亞85％至95％的咖啡的銷售方式。肯尼亞的拍賣平臺被認爲是咖啡行業中最透明的生咖啡定價系統，無疑有助於形成卓越杯拍賣的模型。
　　
　　拍賣在收穫季節的每週二的內羅畢咖啡交易所舉行，該交易所自1933年就開始營業。內羅畢咖啡交易所的樣品室收藏着幾百個肯尼亞咖啡樣品，然後每週拍賣。所有拍賣都與早期和晚期咖啡作物保持一致。該國相對赤道的位置每年3月至7月以及9月至12月每年兩次收穫。

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2020-08-07 11:02:13 責任編輯：未知

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