咖啡因及無因咖啡
人們對於含咖啡因的咖啡和低咖啡因的咖啡本身以及它們對於健康的影響都有許多迷惘的地方。對於那些喜歡咖啡口味但又想減少咖啡因攝入的人來說其實有很多的選擇。
咖啡因有害嗎？
咖啡因是一種沒有氣味但稍帶苦味的化學品，經化學的純粹提取，它是一種劇毒的白色粉末。在自然條件下咖啡因只是一種普通的興奮劑，一旦攝入，它會很快地影響神經系統，也同樣很快地會從體內排出，它的效果因人而易，它可以提高你的新陳代謝和帶來一種輕鬆的感覺，但另一方面也會讓你緊張。由於你的性別，體重，基因和以往的健康情況，咖啡因既可以產生有益的影響也可以造成或大或小的不舒服，所以每個人都應該清楚地瞭解你對咖啡因的耐受情況以及其對你健康的影響。
咖啡因，作爲一種在自然界普遍存在的天然興奮劑，普遍存在於各種各樣的自然飲品當中，茶、咖啡、可可。在人體中攝入一定劑量咖啡因，可以有效提高神經活性，讓人變得精神，因此含有這一物質的飲料也成爲許多人的摯愛。
目前，咖啡因的主要來源是咖啡豆，而咖啡的咖啡因含量多少，也就更多的受制於使用的豆種，以及烘焙度的影響。
許多時候會建立一種認知，咖啡的苦味來源於咖啡因，而在實際的咖啡烘焙中，深烘焙咖啡的咖啡因含量會低於淺烘焙咖啡。畢竟作爲一種植物生物鹼，在高溫加工過程會被大量的降解。所以如果是熱衷於引用意識深烘的客人，會更少的受到的咖啡因的影響。
而在咖啡中，還有一種特殊的品種——無因咖啡。
這一類的咖啡都是人工干預的結果，目前比較成熟的技術有：水處理、有機溶劑處理和二氧化碳處理。
水處理：是唯一有機綠色的無因處理方式。憑藉滲透原理，來萃取出咖啡彙總99.9%的咖啡因。
有機溶劑處理：使用二氯甲烷、乙酸乙酯和水製成溶液，用於溶解咖啡因。兩種化學溶劑極易揮發，不會殘留在成品當中。
二氧化碳處理：這是一種新的無因處理技術，使用二氧化碳去除咖啡因，且保留其他原有風味。雖然較爲高效，但成本較高。
但不管哪種處理方法，本質上都需要對咖啡豆進行處理以確保其中的咖啡因成分完全釋出。以水處理法爲例，就需要對咖啡豆進行長時間的浸泡，待其中的有機成分完全溶解於水後，撈出豆子，乾燥。並使用專門的試紙吸附掉溶液中的咖啡因，再將豆子重新浸泡，以利用滲透原理，重新吸收回部分有機物。而這些有機物，也決定着成品後咖啡的風味。
