埃塞俄比亞的Yirgacheffe咖啡與衆不同，因爲大部分農作物都是從野咖啡樹中採摘而來，使這種咖啡具有真正的異國風味和令人愉悅的酸度。口感中等，口感呈酸性，帶有果味或葡萄酒色，它包括醇厚的身體和帶有肉桂和草莓味該地區是世界上最珍貴的單一來源咖啡來源之一，有太多的原因喜歡非洲咖啡，尤其是埃塞俄比亞咖啡。埃塞俄比亞的咖啡產業深陷歷史，傳統，並融合了事實與歷史小說。從卡爾迪（Kaldi）和他的山羊的故事到咖啡愛好者說“ Yirgacheffe”一詞的崇高聲調，埃塞俄比亞咖啡都喚起了純正的咖啡浪漫。

　　

　　紅櫻桃計劃是什麼？

　　

　　在埃塞當地有一個爲了提升小規模農場質量的項目，名叫“紅櫻桃計劃”，簡稱OCR。這是爲了讓埃塞俄比亞咖啡農民獲得更好的收入，改善當地人民的生活水平，在2007年，荷蘭的一家貿易商Trabocca與產地農民發起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”紅櫻桃計劃項目。純粹是爲了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地採收季節開始，Trabocca會指定微氣候片區的採收計劃，手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，產量約1500公斤-3000公斤。

　　

 

　　紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地（靠近哈拉爾附近）等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其它行政相關事務以母公司支持減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。

　　

　　紅櫻桃計劃通過提高優質咖啡生豆的採購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆採摘、處理等的每一個過程。這樣生產出來的耶加雪菲咖啡豆品質更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認可，從而平衡相對較高的咖啡採購價格。

　　

　　日曬處理法

　　

　　1、咖啡果實收回來之後，整個會平鋪在地面或者乾燥牀上曬乾，過程中會不斷翻動以保證曬得均勻。

　　

　　2、時間通常在兩到四周的時間，等果皮曬乾變硬後，然後去殼機除去幹硬的果皮。

　　

　　經過日曬處理的咖啡豆與水洗處理不同，外表偏黃，味道上也會保留更多的水果味，還會因爲日曬發酵出現像威士忌或者葡萄乾的味道。

　　

 

　　耶加雪菲紅櫻桃 日曬 G1

       國家：埃塞俄比亞

　　

　　產區：耶加雪菲

　　

　　處理廠：阿勒特蘭

　　

　　海拔：2300公尺

　　

　　品種：當地原生種

　　

　　處理法：日曬處理

　　

　　等級：G1

　　

　　日曬處理方式成本較低，是埃塞俄比亞地區傳統的處理方式，非洲也有多數羅布斯塔豆使用此方法。

　　

　　前街咖啡日曬咖啡豆風味：酸度較弱，且有特殊的甘味和醇厚度。

　　

　　缺點：日曬對天氣的要求沒法固定，若雨雨天易引起發黴，品質不穩定。

　　

 

　　【前街咖啡衝煮參數】

　　

　　粉量：15克

　　

　　水粉比：1：15

　　

　　濾杯：V60

　　

　　水溫：90°C

　　

　　研磨度：BG#5F

　　

 

　　【前街咖啡衝煮手法】

　　

　　30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，水位下降一半後繼續繞圈注水至225克，萃取時間2分-2分10秒。

　　

　　【前街咖啡風味描述】

　　

　　【耶加雪菲紅櫻桃咖啡】檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。