手衝咖啡v60是什麼意思 v60衝煮方式單品手衝咖啡衝煮教程

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:05:52


　　V60濾杯的不完全攻略
　　
　　棱骨設計
　　
　　V60的棱骨設計主要有兩大特點
　　
　　上下貫通，燜蒸過程中加快排氣防止負壓，萃取過程中加快引流。
　　
　　順時針漩渦形導流設計，萃取過程中通過引導咖啡液旋轉向下排出增加抽吸力（類似抽水馬桶）來加快咖啡液排出濾杯。
　　
　　這兩大特點的共同目標都是加快咖啡液從濾杯中排出，讓濾杯中的萃取狀態更接近透過而非浸泡，從而提高萃取效率。
　　
　　排出孔設計
　　
　　V60的排出孔爲單一大孔，極大的孔徑保證了咖啡液的快速排出，同時防止濾杯內部變成浸泡狀態，協同棱骨設計提高萃取效率。
　　
　　材質選擇
　　
　　目前的V60濾杯材質主要爲樹脂、金屬、陶瓷和玻璃。不同材質濾杯最主要的區別在於它們的比熱容。金屬的比熱容最小，而玻璃和陶瓷的比熱容相對較大，比熱容越大的材質保溫性就越好。其次不同材質的V60濾杯的肋骨凸起程度會有細微的差別。
　　
　　因此環境溫低時（冬季）可以選用保溫性好的陶瓷及耐熱玻璃材質的濾杯，防止濾杯中失溫過快。而環境溫高時（夏季）可選用金屬或樹脂的濾杯，防止萃取中後段濾杯中溫度過高而過萃出不好的苦和澀。
　　
　　使用技巧
　　
　　通過對於V60濾杯棱骨和排出孔設計的分析，我們可以理解它的設計理念是通過加快排出儘量保持濾杯內透過的萃取狀態，從而提高萃取效率。因此在使用過程中我們應該順勢而爲。
　　
　　爲了保持合適的萃取率，在萃取效率提高的同時，我們相較於其他濾杯應適當縮短萃取時間。
　　
　　由於其順時針旋轉設計的棱骨設計，我們在注水過程中如有旋轉註水應順時針轉動。即使我們中央定點注水，水流也會帶動粉輕微旋轉，因此在萃取的中後段建議中央定點注水以防止過度萃取。
　　
　　參考方案
　　
　　研磨度：
　　
　　Ditting 804 : 7.0-8.0
　　
　　EK43S : 10.0-12.0
　　
　　小富士：3.0-5.0
　　
　　C40：扭至最緊後反扭22格左右
　　
　　水溫：86-92度
　　
　　粉水比：20g粉/240-280g水
　　
　　萃取節奏：
　　
　　燜蒸：用50-60g左右的水充分的溼潤粉牀，燜蒸20秒左右。
　　
　　萃取：溫柔地順時針旋轉來建立完整的粉牆，然後中心定點大水流注水抬高水位。
　　
　　調整濃度：分段中心注水直至預定總水量。
　　
　　Bypass：依據個人喜好直接向咖啡中適量加水稀釋濃度。
　　
　　總萃取時間：2分鐘

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2020-08-08 08:14:10 責任編輯：未知

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