生產可銷售咖啡時使用三種類型的咖啡豆。這些咖啡豆的名稱分別是阿拉伯咖啡，羅布斯塔咖啡和利比裏卡咖啡，分別來自咖啡植物阿拉比卡咖啡，canffea canephora和Coffea liberica。阿拉比卡咖啡是三種中最常見的一種。
三種類型的咖啡都有很大的不同，其頭和肩膀高於其他。哪有
三種咖啡豆
咖啡豆實際上是咖啡植物果實的種子，咖啡植物屬於稱爲咖啡的屬，來自植物科的茜草科。今天有100 種咖啡植物。但是，在咖啡帶中只有三個種類構成了全世界生產的所有咖啡豆。而且，全球98％以上的咖啡僅來自三種咖啡中的兩種。
咖啡豆的兩種主要類型稱爲阿拉伯咖啡和羅布斯塔咖啡，佔全球咖啡產量不到2％的第三個品種稱爲liberica，這裏只討論阿拉比卡和羅布斯塔的對比。
直到不久之前，還有其他幾類咖啡，分別是卓越咖啡（Coffea excelsa），德古弗（Coffea dewevrei）和迪非夫斯基（Coffea dybowskii）。在2006年，它們全部被重新歸類爲多種利比里亞，被稱爲利比亞咖啡（Coffea liberica var）。
阿拉比卡
三種咖啡豆中最着名的是阿拉伯咖啡，阿拉比卡咖啡佔全球咖啡產量的 60-70％。迄今爲止，最大的阿拉伯咖啡生產國是巴西，去年該國生產了246萬公噸（54.23億磅）。阿拉比卡咖啡遠遠勝過所有其他類型的咖啡豆。阿拉伯咖啡的染色體數量是羅布斯塔的兩倍，這解釋了爲什麼阿拉伯咖啡如此複雜。
最能促進阿拉伯咖啡優勢的是其較高的糖和脂類（油）含量，以及較少的引起苦味的綠原酸和咖啡因。阿拉比卡咖啡中糖的含量幾乎是羅布斯塔糖的兩倍，這意味着它的甜度自然要高得多。烘焙過程中糖含量變化的方式也會影響我們體驗咖啡的質地。咖啡中天然存在的油與芳香度有關，芳香度是優質咖啡的標誌。阿拉比卡咖啡的油比羅布斯塔咖啡多50％，後者提供更多的芳香劑。
儘管是最常見的品種，但阿拉伯咖啡卻是這三種中最精緻的，產量低。阿拉比卡必須格外小心，以確保植物生長在適當的條件下。儘管阿拉伯咖啡樹的高度長到5–6m（16–20英尺），但通常將它們修剪到2m（6英尺），以使收穫更加容易，因爲大多數咖啡櫻桃果實都是手工採摘的。
阿拉比卡咖啡也易患真菌病，稱爲咖啡葉鏽病（Hemileia hugeatrix）。它發生在葉子的下面，斑點或斑點爲橙黃色，這就是爲什麼將其稱爲鏽。不幸的是，仍然沒有治癒方法，但是農民通過種植對這種疾病具有更強遺傳抗性的更堅硬的阿拉比卡品種來降低風險。
阿拉比卡咖啡因中的咖啡因含量自然較低，這是咖啡因在植物生存中所起的作用之所以如此精緻的原因之一。咖啡因對大多數害蟲均具有毒性，因此它是一種天然農藥。該的阿拉比卡咖啡因含量低意味着它已經在高海拔地區，那裏有病蟲害少增長。
奇怪的是，在咖啡植物的花朵中發現的咖啡因在吸引蜜蜂等授粉媒介方面也起着另一個作用。阿拉比卡也更喜歡穩定的氣候，這些氣候具有穩定的降雨和15–25°C（60 – 80°F）的溫度。在世界上被稱爲咖啡豆帶的地區，由於咖啡在赤道附近生長，因此咖啡種植國非常熱。
因此，在1000 – 2000m（3300 – 6600ft）的海拔高度發現涼爽和穩定的條件對於阿拉比卡的生存至關重要。儘管在高海拔地區種植咖啡的成本更高，但較慢的成熟過程對於咖啡的質量具有出色的好處。咖啡櫻桃中的糖能夠更緩慢地生長，因此變得過熟的可能性較小。
在高海拔地區種植咖啡的另一個好處是，它帶給咖啡的美味酸度。酸度可能不是您與咖啡相關的；實際上，由於名稱錯誤，所有咖啡都是苦澀的，這是相反的。酸度使咖啡具有與葡萄酒相同的清爽品質。
在咖啡因的阿拉比卡咖啡豆水平大約一半羅布斯塔。咖啡因錯誤地歸咎於阿拉比卡咖啡的苦味，因爲它幾乎沒有帶來苦味。相反，咖啡苦澀的真正原因是因爲烘焙太暗。
羅布斯塔
羅布斯塔咖啡佔全球咖啡產量的不到40％。在亞洲咖啡生產國，羅布斯塔的種植量要大得多。越南是世界上最大的羅布斯塔生產國。越南去年生產了1,746,000公噸（3,849,000,000磅）的羅布斯塔咖啡。羅布斯塔咖啡佔越南所有咖啡的95％，阿拉比卡咖啡則佔剩餘的5％。
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大多數羅布斯塔咖啡具有燒焦，木質和橡膠狀的味道，很難飲用。世界上絕大部分的羅布斯塔咖啡都是低檔咖啡，這就是爲什麼它用於大多數速溶咖啡的原因。
Robusta還用於便宜的研磨或全豆咖啡包裝，尤其是在濃縮咖啡混合物中。羅布斯塔的低油含量意味着它會產生非常濃稠且穩定的克麗瑪，這是意式濃縮咖啡製備的誘人特徵，儘管事實是克麗瑪由於其強烈的苦味而令人討厭。
羅布斯塔具有較高水平的綠原酸，在長時間烘烤期間會變成苦味化合物。由於咖啡烘焙商經常將咖啡深色烘焙以掩蓋加工不良所導致的缺陷，因此這就是你的咖啡粗糙而苦澀的原因。那麼，如果羅布斯塔（Robusta）太糟糕了，爲什麼要使用那麼多呢？羅布斯塔具有更高的產量，而且非常耐寒，這就是爲什麼它能夠在海平面生長。羅布斯塔咖啡需要較少的關注和關注，這意味着可以獲得更高的利潤。
儘管能夠在海平面生長，但大多數羅布斯塔咖啡的生長高度在海平面200–600m（650 – 2000ft）之間。羅布斯塔能在20至30°C（70至85°F（華氏度））的較熱條件下壯成長，並且不會因陽光直射或暴雨和不規則降雨而推遲生長。
羅布斯塔能在如此低的海拔下生存的原因是其咖啡因含量高。咖啡因可以抵禦害蟲，還可以抵抗疾病和真菌。很少有羅布斯塔咖啡味道足以喝，這就是爲什麼最好的咖啡烘焙機很少（如果有的話）出售羅布斯塔咖啡的原因。優質的羅布斯塔咖啡可以具有光滑的質地和淡淡的巧克力味。由於羅布斯塔生長在低海拔地區，因此幾乎沒有酸度。
