名稱：馬略卡粉紅波旁威士忌
品種：粉紅色波旁
工藝：日曬
農場位置和其他特徵：
國家：哥倫比亞
地區：Caicedonia，Valle del Cauca
監製：Santiago Londono
農場名稱：馬略卡島莊園（Hacienda Mallorca）
農場規模：51公頃
農民：
“我的名字叫Santiago Londono，我是家庭中的第四代咖啡生產商。我的曾祖父於1932年開始種植第一批Typica咖啡。我的祖父是一位經驗豐富的農民，我的父親是一名林業工程師，我的職業是環境經理。馬略卡島是一個農場，在51公頃的土地上生產微型咖啡，由50％的Caturra，30％的藝ish和20％的黃色/粉紅色波旁威士忌組成。在收穫季節，我們僱用了大約50名當地工人，其中15名是女性，而35名是男性。”
“農場位於哥倫比亞，在山谷山谷Caucaedonia的中央山脈上。這裏的氣候非常適合特種咖啡生產，白天的溫度較高，而夜晚的溫度則非常低。這就產生了很大的差異，對於豆子內部的糖分濃度來說是例外。”
過程：
“七年前，我們開始對通過受控發酵獲得的多樣性和一致性感興趣。從那時起，我們就將我們的品牌定位爲一個過程農場：洗滌過程，長時間發酵（19個方案），半洗滌過程（六個方案）和最近自然加工的（六個方案）。”
“將微型批次乾燥後，我們會將其包裝在GrainPro袋中，這是三個月的特殊時期。在這段時間內，咖啡被儲存並穩定下來，從而在這段時間內產生了積極的感官變化。我們確保豆的水分，顏色，電導率，浸鉀，糖含量，種子活力和細胞結構具有正確的環境，從而改善了飲料的質量。這就是爲什麼我們將微批次的相對溼度控制在60％以下，溫度在19°C以下的原因。在SCA分數上，我們的質量得到了極大的提高，最高達到了4分。在此過程中，刺鼻，苦澀的澀味轉變爲甜甜的紅糖味。”
“對於每一個處理的微地塊，我們都會記錄該過程的主要特徵以及天氣狀況。日誌以櫻桃內部的白利糖度測量，採摘時間以及採摘質量開始。實時評估此信息以在運行中進行更正，同時在日常會話結束時進行評估。然後通過選擇最成熟的咖啡豆並丟棄未成熟，過成熟或低重量的櫻桃來選擇和分類咖啡櫻桃。
從這裏真正開始這個過程。我們有能力使用19種不同的協議來洗滌咖啡，其中6種用於蜂蜜，而6種用於天然咖啡。所有的處理信息也會被記錄下來，因此我們最終可以重複一個小批量並獲得相似的結果。”
農場：
“農場的一項組織創新活動是讓當地女工參與特色咖啡的價值鏈。婦女負責挑選和選擇品種和分化的小批量。我們的目標是使農場的所有基礎設施都適應當地女性的需求。”
“農場的科學管理是從開花到種植的過程，是Hacienda Mallorca的主要推動力。我們使用農業生態方法尊重自然，在樹蔭下生產咖啡，並採用富有彈性的景觀設計。2003年，我們基於Ana Primaveci的概念開始了可持續性計劃，並在2006年獲得了雨林聯盟的認證。”
“在2009-2010年拉尼娜現象之後，應用了旨在提高生態系統彈性的景觀設計。每天都清楚氣候變化是現實，我們的戰略是適應氣候變化，我們的目標是提高生態適應能力。”
“農場上的18個水泉受到保護性森林的保護，所有使用過的（家庭和工業用）水經過過濾和處理後再返回環境。”
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