名稱:馬略卡粉紅波旁威士忌
品種:粉紅色波旁
工藝:日曬
農場位置和其他特徵:
國家:哥倫比亞
地區:Caicedonia,Valle del Cauca
監製:Santiago Londono
農場名稱:馬略卡島莊園(Hacienda Mallorca)
農場規模:51公頃
農民:
“我的名字叫Santiago Londono,我是家庭中的第四代咖啡生產商。我的曾祖父於1932年開始種植第一批Typica咖啡。我的祖父是一位經驗豐富的農民,我的父親是一名林業工程師,我的職業是環境經理。馬略卡島是一個農場,在51公頃的土地上生產微型咖啡,由50%的Caturra,30%的藝ish和20%的黃色/粉紅色波旁威士忌組成。在收穫季節,我們僱用了大約50名當地工人,其中15名是女性,而35名是男性。”
“農場位於哥倫比亞,在山谷山谷Caucaedonia的中央山脈上。這裏的氣候非常適合特種咖啡生產,白天的溫度較高,而夜晚的溫度則非常低。這就產生了很大的差異,對於豆子內部的糖分濃度來說是例外。”
過程:
“七年前,我們開始對通過受控發酵獲得的多樣性和一致性感興趣。從那時起,我們就將我們的品牌定位爲一個過程農場:洗滌過程,長時間發酵(19個方案),半洗滌過程(六個方案)和最近自然加工的(六個方案)。”
“將微型批次乾燥後,我們會將其包裝在GrainPro袋中,這是三個月的特殊時期。在這段時間內,咖啡被儲存並穩定下來,從而在這段時間內產生了積極的感官變化。我們確保豆的水分,顏色,電導率,浸鉀,糖含量,種子活力和細胞結構具有正確的環境,從而改善了飲料的質量。這就是爲什麼我們將微批次的相對溼度控制在60%以下,溫度在19°C以下的原因。在SCA分數上,我們的質量得到了極大的提高,最高達到了4分。在此過程中,刺鼻,苦澀的澀味轉變爲甜甜的紅糖味。”
“對於每一個處理的微地塊,我們都會記錄該過程的主要特徵以及天氣狀況。日誌以櫻桃內部的白利糖度測量,採摘時間以及採摘質量開始。實時評估此信息以在運行中進行更正,同時在日常會話結束時進行評估。然後通過選擇最成熟的咖啡豆並丟棄未成熟,過成熟或低重量的櫻桃來選擇和分類咖啡櫻桃。
從這裏真正開始這個過程。我們有能力使用19種不同的協議來洗滌咖啡,其中6種用於蜂蜜,而6種用於天然咖啡。所有的處理信息也會被記錄下來,因此我們最終可以重複一個小批量並獲得相似的結果。”
農場:
“農場的一項組織創新活動是讓當地女工參與特色咖啡的價值鏈。婦女負責挑選和選擇品種和分化的小批量。我們的目標是使農場的所有基礎設施都適應當地女性的需求。”
“農場的科學管理是從開花到種植的過程,是Hacienda Mallorca的主要推動力。我們使用農業生態方法尊重自然,在樹蔭下生產咖啡,並採用富有彈性的景觀設計。2003年,我們基於Ana Primaveci的概念開始了可持續性計劃,並在2006年獲得了雨林聯盟的認證。”
“在2009-2010年拉尼娜現象之後,應用了旨在提高生態系統彈性的景觀設計。每天都清楚氣候變化是現實,我們的戰略是適應氣候變化,我們的目標是提高生態適應能力。”
“農場上的18個水泉受到保護性森林的保護,所有使用過的(家庭和工業用)水經過過濾和處理後再返回環境。”