古吉烏拉嘎原生種咖啡豆 埃塞俄比亞古吉產地處理法沖泡風味口感

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:12:47


　　今天要特別介紹的是，來自埃塞俄比亞咖啡古吉烏拉佳產區的紅蜜處理豆-紅嘉人。埃塞俄比亞咖啡天生麗質，傳統的水洗和日曬處理法已經風味迷人，採用更精緻的紅蜜處理法處理出來的豆子，在甜感表現和餘韻上更加出彩。
　　
　　埃塞俄比亞咖啡 古吉 紅嘉人 紅蜜處理豆
　　
　　產國：埃塞俄比亞 Ethiopia
　　
　　產區：古吉 烏拉佳 Guji Uraga
　　
　　品種：Heirloom 原生種
　　
　　海拔：2100m-2200m
　　
　　處理：紅蜜處理 Red Honey
　　
　　等級：G1
　　
　　產季：2020年最新產季
　　
　　烘焙度：中度偏淺
　　
　　衝煮建議：92度熱水，1：15粉水比
　　
　　整體風味：姜花/紅莓/黃桃/紅茶感/奶油觸感/桂圓乾甜感
　　
　　紅蜜處理法處理過程介紹
　　
　　①採摘
　　
　　咖農手工採摘全紅咖啡鮮果
　　
　　②浮選
　　
　　把咖啡漿果倒入水池，不成熟的咖啡漿果因爲密度低會漂在水面上，而成熟的咖啡果會沉底，工人將未成熟的果子撈出來。
　　
　　③挑豆
　　
　　浮選過後再用人手對漿果進行篩選，將異物以及未被浮選出來的不成熟果選出。
　　
　　④去果膠
　　
　　用去果皮機去除漿果的果皮果肉保留一定的果膠，各種蜜處理保留的果膠的百分比分別是：水洗→白蜜40%→黃蜜60%→紅蜜75%→黑蜜90%→日曬 （隨着果膠的含量越高日曬的時間越長，發酵過程中發黴的風險也越大）
　　
　　⑤晾曬
　　
　　將已經去掉部分果皮果肉的咖啡漿果，放到非洲架上進行15-18天的晾曬。（期間每天隔2-3小時進行翻動，晚上收回倉庫儲存，第二天早上繼續放到曬架上晾曬）
　　
　　這位紅嘉人，既有埃塞原生種豆種的天生麗質，又有後天紅蜜處理法的精心打理，還有資深烘焙師的用心新鮮烘焙。出落得更加楚楚動人，帶回家細細品鑑。

2020-08-10 18:48:43 責任編輯：未知

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