赴【英雄】之約，很甜

　　連綿的雨水，給盛暑的長安帶來許久未見的清涼，伴隨着滴滴答答的雨聲，浩瀚水泊中浮起一個又一個泡泡。空氣中飄來一絲焦香，一期一會，赴英雄之約。

　　這支英雄水洗G1向我們忠實的呈現了埃塞咖啡的風味，未經複雜處理法，口感清澈、酸質明亮，帶着茉莉花及細膩的杏桃、檸檬香，好像含着甜甜的水果糖。

　　埃塞俄比亞 烏拉嘎 英雄 水洗 G1

　　產區：古吉烏拉嘎

　　海拔：2050-2100m

　　品種：原生種

　　處理法：水洗

　　風味：茉莉花 佛手柑 檸檬 杏桃 蜂蜜

　　【產區介紹】

　　這款咖啡豆來自埃塞俄比亞的古吉(Guji)產區，位於耶加雪菲東南方，是個有着高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等複雜的地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土(Vertisol)，土壤的深度近兩公尺，平均海拔在 1800 公尺以上。地理特性造就了顯着日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件，成爲近年來最受矚目的產區。

　　烏拉嘎(Uraga)南臨罕貝拉(Hambela)，西南接夏奇索(Shakiso)，西北靠着安娜索拉(Ana Sora),一直在古吉地區生產最好的咖啡。這裏咖啡種植海拔可高達2300米，種植咖啡的農民超過1200名，小農們提供咖啡給公營、私人合作處理廠，每位農民在自家後院約有8到12公頃的土地種植咖啡樹。

　　將果實進行水洗處理後，咖啡農會採用一種特殊的有機布將咖啡生豆覆蓋曝曬，避免陽光幹照直射溫度過高。而這些處理好的咖啡生豆，將會送往市集提供給大型合作社、處理廠採購。

　　【埃塞俄比亞咖啡的評級】

　　咖啡豆是僅次於石油的第二大世界貿易商品，咖啡豆的好壞有客觀的分級標準，爲國際交易提供了便利。全球咖啡生產國的咖啡豆分級法各不相同——按瑕疵數目（率）、按海拔高度、按豆目大小、按處理法分級，可謂各有千秋。

　　埃塞俄比亞的咖啡豆共分爲5級：G1-G5，“G”代表Grade。

　　舉栗子：G1就是代表每300克生豆中的瑕疵豆少於3顆；

　　G2 —— 4-12顆；

　　G3 —— 13-25顆；

　　G4 —— 26-45顆；

　　G5 —— 46顆及以上

　　劃重點：

　　（1）埃塞不按大小分級；

　　（2）G1、G2一般屬於水洗豆分級，而G3，G4，G5則是日曬豆分級。G4，G5這兩個等級的豆子一般不能作爲單品咖啡出售，我們稱之爲“大宗商品豆”。因爲日曬法處理對天氣依賴大，不可控因素比水洗法更多，所以日曬豆比較多的是G3。不過還是會有很少G1、G2級別的日曬豆。

　　AIR COFFEE LAB了選擇淺度烘焙來表現這支古吉的花果香，幹香即可感受到花香、檸檬的香氣，一入口可感受到茉莉花夾帶着佛手柑，尾韻則帶有杏桃、紅茶、蜂蜜的味道，風味乾淨、細緻。

　　以下的參數大家在衝煮的時候可以參考一下喲！

　　手衝Drip

　　粉量：15克

　　粉水比例：1:15-1:16

　　濾杯：hario V60

　　研磨度：大富士3刻度（細砂糖大小）

　　水溫：90 ℃

　　萃取時間：2'00"

　　手法：採用“分段式萃取”，注入粉量兩倍左右的水（約35克）進行悶蒸，悶蒸開始計時，看到粉牀表面由溼潤開始變得乾燥之後即可結束悶蒸（時間約30秒），進行第二段注水，注入約90克水，即125克水時進行分段，等水位下降即將露出粉牀時用比前一段稍大的水流進行衝煮，注水至225克左右的時候停止，待水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。

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