咖啡豆的風味如何來的-咖啡豆處理法有哪些？處理法與風味的關係

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 20:30:56

　　咖啡的風味

　　關於咖啡的風味，很多人的評價就是——苦！喜歡喝的人覺得又苦又香，不喜歡的覺得像中藥，喜歡聞咖啡的香氣，多過喝咖啡。但是咖啡只有這一種味道嘛？錯！下面就讓我爲大家講解下我目前所碰到的不同產地、不同處理方式下的咖啡風味（這僅僅是我所碰到的咖啡風味，不代表全部都是，槓精莫噴我！）。

　　【水洗豆】

　　我是一直偏愛埃塞俄比亞產地，經過水洗處理方式生產出的咖啡豆，口感相比較日曬、蜜處理來講都比較乾淨一些，大多優質的埃塞水洗豆，會帶有淡淡的茉莉花、佛手柑的香氣，喝起來口感乾淨順滑，有茶感，還有類似於檸檬、話梅、青蘋果的酸感，咖啡豆的烘焙度不同，酸的強度也會有所不同，當然不同產地，咖啡的風味也是不一樣的。

　　哥倫比亞的水洗豆也買過一些，烘出來會帶有榛子巧克力的香氣，青蘋果的酸，做意式奶咖也是極好的。

　　【日曬豆】

　　最開始接觸的日曬豆，是埃塞俄比亞的花魁，花果香氣十足，熱帶雨林的味道，甜度很高，像熟的菠蘿混合淡淡的莓果香氣。日曬豆中大多會帶有熱帶成熟水果的香氣，還會有草莓、藍莓、酒味、麝香味、薄荷味等，基本上擁有麝香薄荷香氣的日曬豆真的可以算得上頂級了，但是由於我不能接受酒的味道，買日曬豆烘焙時的我，每次都像開盲盒，驚險刺激！

　　【蜜處理】

　　我覺得經過蜜處理的咖啡豆，喝起來非常的香甜，介於日曬豆和水洗豆之間，沒有水洗豆的酸感強烈，也很少有日曬豆的發酵酒味，溫和，之前曾有幸購買過一款哥倫比亞某個莊園生產的白蜜處理的咖啡豆，滿滿的榛子巧克力、烤吐司麪包的香甜，毫無酸味，真的太優秀了！可惜我下手晚了，想再去購買的時候，已經沒有了。

　　【溼刨】

　　溼刨這種處理方式多出現於印度尼西亞的曼特寧，現在雖然其它地方生產的咖啡豆也會有用到這種處理方式，但是一提起溼刨，大家第一反應就是曼特寧，曼特寧的產區也有很多，但是曼特寧的風味特徵大多是一種草藥香料的味道，口感偏重，味道較雜。

　　【其它處理方式的咖啡風味】

　　當然，隨着時代的發展，出現越來越多的咖啡處理方式，例如酒桶發酵（咖啡會帶有一些酒味），厭氧處理（目前接觸的都帶有一些肉桂的味道），36h水洗髮酵處理（很香的茉莉風味）等等，除了種植的咖啡豆本身的風味，不同的發酵方式也會給咖啡帶來不同的風味，最後，送上我的烘焙老師的一句話，咖啡烘焙改變不了咖啡的風味，只能影響咖啡的口感。

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