SUKE QUTO的咖啡瞭解一下？
埃塞俄比亞的豆子想來大家會經常接觸到~今天小編想要跟大家分享的是一支從埃塞俄比亞來的豆子，是屬於古吉夏奇索這個產區的。
夏奇索·古吉
Shakisso·Guji
埃塞俄比亞作爲咖啡的起源地，擁有着三千年多年的種植歷史，我們聽過不少的咖啡產區都是出自這裏的，大一些的產區比如耶加雪菲、西達摩，小一些的產區比如利姆、吉瑪等等……
西達摩位於埃塞俄比亞的南方，這裏的地形多變，多樣的微氣候加上不同的土壤以及數不盡的咖啡品種，造就了這裏出產的咖啡風味多元化。我們喝到的耶加雪菲、古吉就是因爲風味突出而從西達摩產區脫離出來成爲一個獨立的咖啡產區噠~
2010年的時候，古吉產區就是因爲其獨特的地理條件以及杯測風味被ECX獨立成一個產區了。
而夏奇索則是古吉產區裏備受歡迎的一個微產區！夏奇索位於耶加雪菲的東南方，平均海拔在1800米以上，肥沃的土壤加上日夜溫差大，這些都使當地有着生產優質精品咖啡的各項風土條件。
SUKE QUTO 農場
Farm
Suke Quto的所有者Tesfaye Bekele在成爲一個咖啡農之前曾在政府從事自然資源管理工作多年，他是在一場森林大火之後出於保護森林的願望而建立了Suke Quto農場。他招募了大約150名農民在森林裏面重新種植。Tesfaye通過Suke Quto完成了他的夢想：開發環境友好型咖啡，維持當地社區穩定的收入。當地的小農戶在採收了咖啡之後也會送到Suke Quto進行加工。
Tesfaye Bekele從小就是在從事咖啡生產的家庭中長大的，所以打從童年開始他就已經在接觸咖啡了，其實Tesfaye一開始並不喜歡，而是在完成學業回到家鄉的時候才意識到自己喜歡咖啡。
但真正促使Tesfaye種植咖啡的原因是因爲古吉當年常常發生大火，也因此失去了不少森林，而Tesfaye最初是想要重新種植森林，同時種植咖啡樹來增加多樣性。當時的人們聽說需要4、5年的時間才能結果，於是都拒絕了他。最後Tesfaye決定辭職成爲一個咖啡農，自己進行種植。
水洗處理
Washed
這支豆子使用的是水洗處理法。
水洗處理法是通過水洗和發酵的方式來去除掉果皮果肉以及果膠粘膜。處理的時候會將去除掉果皮果肉的咖啡果實放入發酵池中進行發酵，發酵完後會放進水池中使用器具來回推移豆子，利用豆子之間的摩擦和流水的力量進一步去除掉上面的果膠粘膜，使豆子變得光滑、乾淨。
水洗完成之後再對這些帶有羊皮紙的咖啡果實進行乾燥，乾燥至含水率只有12%的時候再裝起來進行儲存。
當地原生種這一品種是因爲當地的品種繁多，鑑別起來難度較大，而且埃塞政府出於保護的考慮並不公開這些，所以纔會將它們統一稱爲當地原生種，也有的翻譯叫做傳家寶。
我們選擇將這支豆子烘焙至中淺烘焙來發展出豆子的花果香氣，在一爆之後1分35秒內發展了12℃，在9分30秒204℃時出爐。Agtron色值爲66.6/84，Roster delta值爲17.4。
杯測風味：花香、柑橘、蘋果、蜂蜜、綠茶
衝煮分享
Extraction
粉量：20克
粉水比例：1 ：12
研磨度：大富士 4 刻度（比細砂糖略粗一丟丟）
水溫：95 ℃
萃取時間：1’ 30”
手法：採用“後投粉”，等水全部升上上壺後，測得水溫 95 ℃的時候把粉倒進去，輕壓咖啡粉讓熱水跟咖啡粉可以充分接觸，悶蒸 30 秒時進行攪拌，出現明顯分層且停止分層的時候進行第二次攪拌，等到再次出現分層時關火併進行攪拌（ 6 ~ 8 圈左右），然後用半溼毛巾包裹下壺讓咖啡液快速回流。
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