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哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，同時也是世界咖啡創新處理技術的發源地之一。前街前前後後杯測了二十餘款哥倫比亞特殊處理法的咖啡。下面分享一下前街認爲比較具有特色的哥倫比亞咖啡。
 

前街咖啡 哥倫比亞 花月夜
產區：哥倫比亞 蕙蘭
莊園：艾斯維多加汀農場
海拔：1800m
品種：卡杜拉
處理方式：厭氧日曬處理

蕙蘭咖啡產區
前街入手的這款花月夜咖啡豆來自哥倫比亞蕙蘭咖啡產區的艾斯維多加汀農場。蕙蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上。該產區出產的咖啡豆能達到哥倫比亞咖啡豆分級制度最高等級的Supremo，該等級咖啡豆顆粒大以及豆型豐滿，瑕疵豆以及雜物含量少。
 
前街咖啡通過杯測該產區多款咖啡豆，咖啡風味表現均衡，酸質濃郁，有相對飽滿的粘稠度，以及令人稱讚的水果風味。正因爲如此均衡的咖啡風味表現，所以越來越多特殊處理法運用在哥倫比亞咖啡生豆上。

艾斯維多加汀
斯維多加汀農場位於慧蘭省的艾斯維多市Acevedo，莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產，在艾斯維多市從事過咖啡專業的工作，後來買下了一個農場，自己種植咖啡，但大多是當時常見較爲主流的咖啡品種。最後他賣掉了原本的咖啡農場後來買下這個叫艾斯維多加汀農場專門種植卡杜拉品種。
 
卡杜拉品種
卡杜拉品種卡是波旁的變種，咖啡豆尾端有彎度，圓而細長，產能與抗病力均比波旁佳。適合栽植於700米的低海拔至1800米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。而艾斯維多加汀農場海拔1800m，雖然產量不多，但是這裏出產的咖啡豆有豐富菠蘿、芒果、荔枝、蜜瓜等豐富的水果香氣。
 
厭氧日曬處理法
農場的前任莊園主3年前就啓動了特殊處理計劃，並告訴拉米雷斯如何開展特殊處理項目，憑着對咖啡種植的熱情，拉米雷斯改變了原先無法達到效果的發酵處理過程，採用了近年流行的厭氧發酵處理法。

該方法是在密閉的容器裏注入二氧化碳，擠出裏面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。而前街入手的這支花月夜咖啡豆採用的是厭氧日曬處理法就是這厭氧發酵結束後採用日曬乾燥發酵過的咖啡豆，將水分降至11%後以機械的方式去除果皮果肉等部分。
 
前街咖啡烘焙分析
因考慮到花月夜咖啡豆是厭氧日曬處理法，爲了能保留豆子的發酵感，同時能展現口感上飽滿的醇厚度和風味的甜感，前街烘焙師採用中度烘焙手法。
 
楊家800N，投豆量：480g  。爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力爲130；回溫點1'42"；爐溫至140°C時，風門開設4；爐溫至設施150.6°C時，轉黃點6'20"，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，180℃時火力降到100，風門不變。8'45"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'20"開始一爆，將風門全開，一爆後發展1'50"“,196℃下鍋。

前街咖啡杯測記錄
幹香：莓果，成熟水果發酵
溼香：果醬，酒心巧克力
風味：草莓醬，蔓越莓酸甜，成熟水果發酵，酒心巧克力
 
前街咖啡衝煮分享
濾杯：Hario V60 #01
水溫：90℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（20號篩網通過率77%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s（如果沒有見到有“漢堡”形狀，我們就要留意是咖啡豆新鮮度不夠/研磨太粗）；第二段注水在計時器50s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'55"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
 
前街咖啡衝煮風味：首先撲面而來的草莓果醬的香甜以及成熟莓果的發酵感，入口後蔓越莓的酸質以及莓果果汁感分佈在在口腔每一個角落，緊接着是酒心巧克力般的餘韻在鼻腔中呈現。

前街咖啡 哥倫比亞 玫瑰谷
產區：哥倫比亞 桑坦德
莊園：大樹莊園
海拔：1700m
品種：卡杜拉
處理方式：雙重厭氧酵素水洗

桑坦德產區
位於哥倫比亞北部，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600m，面積爲30537平方公里。桑坦德省是一個非常重要但卻很少被提到的一個省，但該省份其實是哥倫比亞最早開始種咖啡。
 
桑坦德咖啡產區出產的咖啡豆目前佔了全哥倫比亞咖啡產量約5％，同時該產區出產的卡杜拉咖啡豆有着不錯的口碑。前街咖啡通過杯測，該產區的卡杜拉咖啡豆有着精緻的酸香和莓果酸甜，並有着可可的香氣。

大樹莊園
大樹莊園位於桑坦德咖啡的產區海拔1700m的區域，大樹莊園是坦桑德咖啡產區裏面爲數不多種植單一品種的種植園。大樹莊園園主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年。
 
卡杜拉品種是波旁的變種，前街觀察到卡杜拉豆型繼承了波旁的圓身，但是尾端稍微偏長且有彎度，呈橢圓型。除了繼承了波旁咖啡豆的豆型，還繼承了波旁咖啡豆較佳的香氣和以及果汁感的特點。

厭氧酵素水洗
在大樹莊園處理的咖啡果實，只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，並且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，並進行2次厭氧發酵並放入特殊酵素羣組發酵，同時也十分注重對咖啡豆的乾燥過程，乾燥時避免過高的溫度，採取緩慢的乾燥方式。前街認爲這樣處理的咖啡豆帶有飽滿的果汁感已經明亮的酸質。
 
前街咖啡烘焙分析
因考慮到哥倫比亞玫瑰谷是雙重厭氧水洗法法，爲了能保留豆子的水果調以及豐富的酸質，同時能展現口感上的乾淨度和風味的酸甜，前街烘焙師採用中度烘焙玫瑰谷咖啡豆。
 
楊家800N，投豆量：480g 。爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力爲130；回溫點1'36"；爐溫至140°C時，火風門開設4；爐溫至設施151.6°C時，轉黃點6'00"，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'48"開始一爆，將風門全開，188℃時火力降到80；溫度192度時火力降到50；一爆後發展2'10"“,197℃下鍋。

前街咖啡杯測報告
幹香：水蜜桃，草莓
溼香：莓果汁，水蜜桃、發酵香
風味：玫瑰花，水蜜桃，黑葡萄、酒心巧克力，奶油焦糖
 
前街咖啡衝煮分享
濾杯：Hario V60 #01
水溫：90℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（20號篩網通過率77%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s（如果沒有見到有“漢堡”形狀，我們就要留意是咖啡豆新鮮度不夠/研磨太粗）；第二段注水在計時器50s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'50"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
 
衝煮風味：水蜜桃的香甜，伴隨玫瑰的香氣，既有黑葡萄般的優質酸甜感，又有奶油太妃糖般的絲滑口感，隨後是酒心巧克力香氣般的餘韻。