咖啡的醇度是什麼意思？咖啡醇度高好還是低好如何描述這種感受

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:35:43


　　科普|咖啡的BODY是什麼？
　　
　　“一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感”。——Scott Rao《The Professional Barista’s Handbook》《專業咖啡師手冊》）
　　
　　所謂“BODY”是描述咖啡的基本術語之一。咖啡液中的油脂和不被水溶解的微細纖維的比重，會對舌頭帶來不同的觸覺感受，而對這一“重量”、“厚度”的描述就是BODY換言之，也就是“醇厚度”。
　　
　　Body的判斷並沒有一個具體的衡量標準，因爲每個人的感覺都很難得到統一，但需要注意的是，Body是一種對咖啡口感的描述，進行判斷時可不要被咖啡的風味所迷惑。
　　
　　BODY 的分類
　　
　　BODY醇厚度除了濃稠、寡淡之外，還會存在膏狀、中等醇厚度、高等醇厚度等等形容詞，BODY 可以是輕巧纖弱，或者是厚實具有份量的，簡單的說，即咖啡口感的濃淡。
　　
　　一般BODY越厚重的咖啡，咖啡的風味越濃郁，濃縮咖啡可以帶來更飽滿的風味及更醇厚的口感，因此學習分辨咖啡的BODY可以選擇多種不同類型的咖啡豆進行對比。
　　
　　影響醇厚度的因素不外乎三種：
　　
　　01· 咖啡豆
　　
　　不同的咖啡豆品種（阿拉比卡豆和羅伯斯塔）、不同產區的咖啡豆以及經過不同處理方法的咖啡豆的body也會有不同。
　　
　　烘培程度
　　
　　02· 烘培程度
　　
　　一般情況下，烘焙程度越深的咖啡豆油脂越多，所以相對深度烘焙的比淺度烘焙的咖啡豆製作的咖啡body感會厚些。
　　
　　03· 沖泡的方式
　　
　　沖泡方式是影響body感最大的因素。body感的主要來源是油脂與不溶於水的微細纖維，那麼過濾方式就成了關鍵。手衝咖啡中多采用濾紙過濾，濾紙的濾孔極細油脂不易濾出而且紙會吸收部分咖啡分泌的油脂，因此手衝咖啡的body感最弱，口感上偏清爽。
　　
　　愛樂壓同樣採用濾紙過濾，不過由於有特殊的手動下壓萃取，相對來說body感比手衝要好。
　　
　　法壓壺採用金屬網過濾，網孔比濾紙大，能夠很好保留咖啡的油脂，body感在單品咖啡中算是最高的。
　　
　　濃縮咖啡（Espresso）的製作選用深度烘培咖啡豆，油脂含量較多，再經由金屬濾網過濾+高壓萃取的方式，能夠有效保留咖啡中的油脂，因而意式咖啡機制作的濃縮咖啡，body感最醇厚。

2020-08-12 08:58:22 責任編輯：未知

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