古吉烏拉嘎烏拉嘎處理廠水洗處理精品咖啡意式和手沖沖煮教程

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:57:47

　　地點：古籍烏拉嘎

　　處理站：烏拉嘎

　　種植者：小農

　　品種：本地傳家寶

　　成長海拔：20-2200M

　　處理方法：水洗

　　風味：桃檸檬及伯爵茶

　　Uraga是最近埃塞俄比亞收穫的第一選擇，它是一種品質極高的咖啡，其風味，複雜性和層狀結構完美無瑕。它具有我們想要的傳家寶埃塞俄比亞人所尋找的所有特徵，在這種情況下，我們選擇了一致且乾淨的水洗加工批次。

　　烏拉加小農戶由7000名成員組成，在2000至2200 MASL的平均海拔上種植農作物（每位農民平均3公頃），隨後在烏拉加溼紙廠加工羊皮紙。

　　你可以期望找到一個非常複雜的風味特徵，充滿柑橘和花香。檸檬，紅葡萄和桃子都非常出名，佛手柑和百花香都在最後。期望從這款出色的咖啡中獲得乾淨卻濃郁的風味結構。

　　特濃咖啡沖泡建議：

　　使用1：2.4的沖泡比例。對於所有意式濃縮咖啡，您必須首先確定所用濾籃的尺寸-最好是品牌和品種'VST'Ridgeless'的尺寸。對於這種特殊的咖啡，最佳劑量應爲籃子尺寸的-2g，使用1：2.4的比例，目標TDS爲8.4。根據你使用的研磨機和設置，結果會有所不同，但是我們建議的總沖泡時間仍在27到29秒之間。

　　手衝建議：

　　使用Hario的V60萃取，以1:15的萃取比例，將TDS設定爲1.35或稍高一些，以獲得乾淨，透明但濃郁的咖啡。當使用這種咖啡時，我們建議你嘗試使用比你通常使用的更粗糙的研磨，而不是傳統上更精細的手衝研磨設置。

　　我們程開始萃取，迅速打溼所有的咖啡粉，在這種情況下，注水的水量大約是咖啡粉的兩倍。對於這種咖啡，我們不是在攪動咖啡粉，而是將注水從最初倒入開始靜置40秒鐘。

　　沖泡的花樣階段結束後（40秒鐘），在攪拌咖啡粉，順時針圓周運動並在沖泡器內產生湍流的同時，再次開始倒入。這將有助於提高釀造強度，並且該方法與前面提到的較粗的研磨設置非常匹配。間隔倒入，每個配方最多6個脈衝。爲您的沖泡量計算每個脈衝倒入量的沖泡水量，並保持一致的定時倒入量和間隔時間。

　　例如，幹劑量爲20克，沖泡水爲300克的配方，每衝一次注水需要倒入50克沖泡水，並且適當的脈衝倒入間隔爲30秒（bloom，0：40、1：10、1：40 ，2:10，2:40）。

　　用92°C的水溫沖泡，並嘗試找到總硬度約爲80 ppm的水。這應該相當於一杯美味多汁，乾淨的咖啡，充滿活力的酸度以及濃郁的甜味和柔滑的口感。

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