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導讀
前街咖啡最近上架的咖啡中，印象最深刻的莫過於一支2020年TOH水洗組冠軍——來自埃塞俄比亞烏拉嘎產區的水洗咖啡豆，其柑橘以及綠茶的風味讓人欣喜。
在上架之前，前街咖啡就對“烏拉嘎產區”略有耳聞，埃塞俄比亞是個神奇的咖啡產國，除了有超過一千種以上的咖啡品種之外，還有許多暫時未被人熟知的小產區以及合作社。埃塞俄比亞作爲咖啡最重要的產國，對咖啡的品質十分重視，每當一些產區的風味十分明顯的時候，會將此產區獨立出來。
最具代表性的例子就是我們熟知的耶加雪菲，耶加雪菲本隸屬於西達摩下，但因其風味過於明顯而被單獨設立出來。除了產區之外，合作社也是如此，耶加雪菲的果丁丁合作社原本也是隸屬於沃卡合作社之中，後也因其風味精細而被獨立出來。這樣的例子在埃塞俄比亞會越來越多。
烏拉嘎產區位於古伎（Guji）產區的一部分，而烏拉嘎產區的東南面是夏奇索（Shakiso）產區，而西邊是耶加雪菲的哥迪貝（Gedeb）產區，所以烏拉嘎產區在地理上非常接近耶加雪菲。再加上埃塞俄比亞農產品交易中心ECX（Ethiopia Commodities Exchange）對咖啡的出口有限制，烏拉嘎產區的咖啡果實會被用卡車運到耶加雪菲，與早年的科契爾一樣，以耶加雪菲咖啡的名字進行掛賣，因爲耶加雪菲的名聲更大，售價更高，烏拉嘎產區的咖啡農可以獲得更高的收益。
說不定在很久以前，我們就已經喝過烏拉嘎產區的咖啡了——以耶加雪菲的名字。不過，2017年ECX發佈1051號公告，這項新規定放寬了對咖啡出口的限制——微量且可追溯源頭的精品咖啡“又”可以被直接交易。這項公告讓像烏拉嘎這種生產着優秀咖啡的產區獲利，正所謂“是金子總會發光”，而烏拉嘎產區這個金子也終於得以發光。
這一次，烏拉嘎產區高光時刻來自其奪得了TOH的水洗組冠軍。TOH是什麼？“TOH”全稱是“East Africa Taste of Harvest Competition”（東非收穫季風味大賽），是由非洲精品咖啡協會（AFCA）發起，由非洲12個咖啡生產國舉行的咖啡生豆杯測大賽，與國際上的卓越杯（COE）生豆比賽類似。
在TOH的比賽流程中，預賽環節會先淘汰杯測低於80分以下的批次，逐步挑選出各區域最高品質的生豆進入全國級競賽，再由國內評審和國際評審一起採用基於美國精品咖啡協會（SCAA）的標準進行杯測與打分，分數最高者即爲年度全國冠軍。
而這支TOH水洗組冠軍烏拉嘎，今年是以89.8分脫穎而出。由Sela Gajaba水洗處理站進行水洗處理，該處理站位於烏拉嘎鎮外的12公里處，是烏拉嘎產區最優秀的處理站之一。處理站的處理工序幾乎是室內完成，從而讓咖啡豆受污染的幾率降到最低。
在杯測的時候，這支咖啡豆帶有令人欣喜的柑橘調性，莓果、柚子、綠茶的風味複合而成。冷下來帶有輕微的茉莉花香、檸檬以及綠茶。
剛剛我們提到，以前烏拉嘎產區的咖啡以耶加雪菲的名字進行掛賣，因爲TOH奪冠而名氣上升，從而被大家熟悉。那麼耶加雪菲咖啡與烏拉嘎咖啡有什麼區別呢？
前街選用一支耶加雪菲產區的果丁丁合作社與烏拉嘎產區進行橫向對比，分別將兩者研磨倒入杯測碗中，浸泡萃取4分鐘，而後破渣分別進行啜吸杯測。
啜吸對比後，果丁丁合作社的水洗咖啡帶有明顯的黃桃、柑橘、紅茶等，而TOH冠軍水洗烏拉嘎咖啡則是柑橘、柚子、綠茶的味道。兩者主基調其實都有點類似水果加茶的風味調性。
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2020-08-12 10:21:44 責任編輯：未知
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