每年，咖啡生豆大賽的時節一道，咖啡圈內就開始興奮了起來。激動地搓搓雙手，等着最新的結果，然後立即去尋找品嚐榜單上豆子的機會。除了埃塞俄比亞、巴西這些經典的產區，近年來卻出現了一個產區新貴。巴拿馬因爲瑰夏咖啡而出名，每年的巴拿馬最佳大賽（BOP）也成爲了世界範圍內咖啡愛好者的狂歡，爲的就是品嚐並且擁有一款當年的瑰夏冠軍風味。

如今瑰夏咖啡有多受歡迎，以前的瑰夏咖啡就有多冷淡。上個世紀三十年代的時候，瑰夏咖啡品種在埃塞俄比亞的瑰夏森林中被發現，然後被採摘下來送至東非多國的農業研究所中。幾經轉折，在二十世紀的五十年代，瑰夏品種從非洲去到了哥斯達黎加的CATIE並被標註爲T2722品種。直到六十年代，瑰夏品種被當作是對咖啡葉鏽病有抗性的咖啡品種，被分發到了巴拿馬種植。

對瑰夏咖啡品種有深入瞭解的都知道，瑰夏品種產量低以及有植株脆弱的缺陷，咖農們對瑰夏咖啡品種都不會去給予過多的關注，僅僅只是種植在種植園的外圍，當作防風樹去保護那個年代更加看重的卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等品種。

直到2003年，巴拿馬卜奎特地區的翡翠莊園發現瑰夏咖啡的潛質送至參加當年的BOP大賽獲得了一點名氣。當發現了好東西，當然就要分享給這個世界了。翡翠莊園在2004年繼續將瑰夏咖啡豆送去參加2004年的BOP大賽，最終卻獲得了冠軍，甚至還打破了咖啡生豆拍賣最高價格。此後的瑰夏咖啡成爲了衆星捧月的對象。

有去到過前街門店的小夥伴都知道，前街的豆單上有多個產區的瑰夏咖啡，埃塞俄比亞的、哥斯達黎加的、哥倫比亞的、巴拿馬的。種植瑰夏咖啡的產區也是越來越多，但是也僅有巴拿馬的瑰夏咖啡纔有如此出衆的風味。

巴拿馬的瑰夏咖啡品種主要是綠頂瑰夏品種。綠頂咖啡屬於在瑰夏咖啡豆當中的生豆等級最好的。中美洲和南美洲地區所種植的瑰夏品種或許能夠將其族譜追溯到當初哥斯達黎加CATIE標註的T2722品種。但有意思的是，每個咖啡莊園的情況都不一樣，可能會有異花傳粉的現象發生。此外，也並不是每個莊園的瑰夏品種種子都出自CATIE，有可能是莊園與莊園之間交易得來的。

在《杯中乾坤：追求理想咖啡》（God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee）一書中，來自彼得森家族的Price Peterson甚至認同翡翠莊園中瑰夏品種可能於T2722品種不同的可能性，他還解釋道：“早期的植物學描述指Gesha的栽培品種具有古銅色新葉，較爲遜色的杯測表現和相當大的真菌抗性。而巴拿馬瑰夏則是嫩綠的葉芽，杯測風味佳，並且對葉鏽病有抗性，但不是中南美洲咖農最怕的咖啡葉斑病（Ojo de Gallo）。”

許多咖啡館的菜單上都會同時存在兩種瑰夏咖啡，一種是巴拿馬的瑰夏咖啡，另一種是埃塞俄比亞瑰夏村莊園的瑰夏咖啡，前街也不例外。

經常有不明真相的小夥伴問到前街咖啡的咖啡師，瑰夏村和巴拿馬瑰夏有什麼區別。其實瑰夏村是一個咖啡莊園的名字，在埃塞俄比亞的本奇馬吉（Bench Maji）地區，臨近瑰夏品種發源地——瑰夏森林的附近。但是瑰夏村的瑰夏咖啡品種卻與巴拿馬的瑰夏咖啡品種有着非常大的不同。瑰夏村的咖啡風味更接近於大家對埃塞俄比亞咖啡的印象。由於瑰夏村的咖啡種植管理和生豆後置處理技術同樣先進，所以瑰夏村的瑰夏咖啡即便沒有大家想要的巴拿馬瑰夏咖啡風味，也還是值得一試的。

而對於巴拿馬的瑰夏咖啡，相信前街不需多講，也早就對其略有所聞了。翡翠莊園的瑰夏代表着巴拿馬最經典的瑰夏風味，但是，前街想跟大家聊一聊一個近幾年才火起來的巴拿馬瑰夏咖啡莊園。

前街的豆單上，巴拿馬的瑰夏咖啡莊園只有兩個，翡翠莊園和黛博拉莊園。前街入手的一款來自黛博拉莊園的豆子是黛博拉莊園薩維奇系列的咖啡豆。

前街咖啡黛博拉莊園薩維奇系列瑰夏

產地：巴拿馬沃肯產區

莊園：黛博拉莊園

莊園主：傑米森•薩維奇

海拔：2000m——2350m

品種：瑰夏種

等級：SHB

處理方式：無氧日曬處理

黛博拉莊園坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區沃肯產區，莊園的瑰夏咖啡種植在1900公尺以上的地區。黛博拉莊園是巴拿馬境內海拔最高、最偏遠的咖啡莊園之一。在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期要晚一個月，其次肥沃的火山土壤爲咖啡提供了充足的養分，再加上巴魯（Baru）火山帶來很得天獨厚的微型氣候，這裏經常是雨霧瀰漫，所以黛博拉莊園的瑰夏咖啡可以在各項杯測比賽當中屢屢獲得佳績。

而薩維奇系列則是黛博拉莊園主傑米森•薩維奇發起一項咖啡項目，薩維奇咖啡項目的成員包括有卜奎特和沃肯地區的瑰夏咖啡種植者。前街入手的薩維奇系列瑰夏是傑米森•薩維奇收購黛博拉莊園附近相同海拔高度（2000公尺到2350公尺）的優質瑰夏咖啡果實。然後加以黛博拉莊園的生豆後置處理技術加工而成的。

前街的烘焙師爲了凸顯巴拿馬瑰夏咖啡的花果香氣和水果果汁酸甜感，採用了淺度烘焙的程度。在衝煮時，前街建議用V60濾杯、中細研磨程度和92攝氏度的水溫進行衝煮。

濾杯：Hario V60

水溫：92攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

經過三段式注水的方式衝煮後，前街的薩維奇系列瑰夏入口有明顯的白色花香，菠蘿、乳酸飲品般的酸甜感、口感飽滿，整體乾淨平衡。

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